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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
E5ZFK_Sx 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：
w7Zl&G&c)F1dd 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗s
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调味料：
M w4Ne;u k 腌米：9j4Eby0q
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1/2茶匙盐，1大匙生抽。|#I)W6s#Sz

T_"s"Y#DG'h 熬骨汤：
#}~(c4c z5vF 1大匙料酒。&y$e$d%n'ssO(eYs

ZO)w,^-N%Fwz 炒鳝鱼肉：8|HxOh$`:Cj)zaR
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。[#^Ce-j7U

4e@L+Q6C$hZ 最后拌饭：
ll{!z6u*Kd'i 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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^7fYAn 制作方法：/IoXXwQZ
（1）鳝鱼的处理
NO6A*F1u!d1h(~3t 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。SKO'{pcD6O/Mok
2、冷水入锅，放入活鳝。*m ltF,S|{A ]c
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。f.Ezdo!x9]+Em"_7\d
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。 ["M YR2i0v
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
lJdJ7r^W 6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
})A/M0h1URX （2）鳝鱼血，肉的炒制8b ^/Z{I~Ozu T
7、切好的鳝肉，血。G:q S)D_^
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。G7oy'B ~U ]
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
G y N:g6\:d 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
w%@QgCP%ZJw2C （3）鳝鱼骨汤的制作7aP`1e+_jrA
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。 Q|e v9I
12、加入料酒1大匙，清水600ml。`
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13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
@Y"Wh{ （4）米饭的煮制
j(iRs(e%M[/aI 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
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15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
ly:M9}r%{(jO 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。M H:qB4X}^\ g
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。].?htn MX
18、煮至表面的水份快干时。
e3Q X'dgm [ 19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
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PdY,I*f 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。W5B2o"a cH
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。5o7m-o:_'{*J9l
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注：
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He;pcbx 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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