主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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! Y, _) b5 k8 X! A* A6 [配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
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1 ^; j/ {/ O2 p1 K调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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做法:
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一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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肉末中加入淀粉拌匀
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分次加入水朝一个方向拌匀
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* g7 F4 f4 P' u0 ~放置10分钟
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加入调料拌匀后腌制20分钟
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加入韭菜及姜末
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朝一个方向拌匀
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二.面皮及配料:
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1 ]: o2 @* a$ ]. H) ?$ @/ N( s1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
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/ F* |# G0 n8 I- r2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
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将装饰用的配料准备好
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" H5 [+ A& d" F. G, y- S& m7 w面粉中打入一个鸡蛋搅匀
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加入适量开水搅拌成雪花状
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再加入冷水揉成面团饧20分钟
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4 b, M6 G& q. @饧好的面团揉成长条
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7 u# N5 y' i' c* h分成小剂子后再用手按扁
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' k8 \/ E, i$ K) y4 p3 w0 i! a三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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" n2 w% V' e$ [+ w/ N4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
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2 |7 D6 u- E. w2 t' Y; X5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
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( X5 a7 t2 i, G4 U! }- w% h3 [擀成面皮,放入馅料
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将面皮对折,中间捏合在一起
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) {% P9 a8 x2 {2 z3 d8 d: v
* d- e$ }6 p( t3 @! i# J两边的面皮也对折,中间捏合
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* B: }* n7 p1 Z# n每个角相邻面皮的中间捏合
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在孔眼内放入装饰用的配料
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放入蒸锅中大火蒸十分钟
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经验分享:
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1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
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2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
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. ?) }6 O+ B- }# D0 U2 U# b3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
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8 @& F' Y& q( W9 t# m9 w4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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