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[主食] 四喜蒸饺[20P]

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四喜蒸饺[20P]

主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
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! Y, _) b5 k8 X! A* A6 [配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
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1 ^; j/ {/ O2 p1 K调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
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做法:
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一.馅料:
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1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;# K7 `+ ]. C. p
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2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;# ~0 B; d9 @$ m- j
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3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
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肉末中加入淀粉拌匀      7 ^6 E3 o1 {5 M$ u$ T. _: j

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分次加入水朝一个方向拌匀        
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* g7 F4 f4 P' u0 ~放置10分钟, ~1 f4 }# F1 }6 C- U2 m
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加入调料拌匀后腌制20分钟     ( e" {1 c: Q- j! j7 l7 D

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加入韭菜及姜末           , Q+ z: }0 `0 m% ^, ^' c

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朝一个方向拌匀
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二.面皮及配料:
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1 ]: o2 @* a$ ]. H) ?$ @/ N( s1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;6 g/ q$ K/ J- V3 B( {3 Q/ S1 u% k

/ F* |# G0 n8 I- r2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;) U  A! |, ?  }, @- H% X
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3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;' y5 [: ~5 D4 h. m3 [& |- x+ w4 U$ T

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将装饰用的配料准备好       2 o3 |$ m' M- g4 z! H+ {
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" H5 [+ A& d" F. G, y- S& m7 w面粉中打入一个鸡蛋搅匀   
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加入适量开水搅拌成雪花状  
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再加入冷水揉成面团饧20分钟  4 X: N( V& q* a# E& f$ i) V1 s5 t4 J

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4 b, M6 G& q. @饧好的面团揉成长条      
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7 u# N5 y' i' c* h分成小剂子后再用手按扁1 D6 j3 k; l3 b

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' k8 \/ E, i$ K) y4 p3 w0 i! a三.包饺子:
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1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;' @* y" M2 T$ r7 _8 d7 m. o
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2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
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3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
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" n2 w% V' e$ [+ w/ N4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;% E$ T' M; e2 ^

2 |7 D6 u- E. w2 t' Y; X5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.0 U+ y, Z- U7 M/ T/ ^( B

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( X5 a7 t2 i, G4 U! }- w% h3 [擀成面皮,放入馅料     ! ?2 {) L" i; [( p% U+ e
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将面皮对折,中间捏合在一起  4 `: Z& O; l6 k$ U9 z
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) {% P9 a8 x2 {2 z3 d8 d: v
* d- e$ }6 p( t3 @! i# J两边的面皮也对折,中间捏合
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* B: }* n7 p1 Z# n每个角相邻面皮的中间捏合  
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在孔眼内放入装饰用的配料   " G* M, y& I' n2 x; t$ V

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放入蒸锅中大火蒸十分钟
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经验分享:
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1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
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2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;  ]' U$ }: \& [

. ?) }6 O+ B- }# D0 U2 U# b3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;3 E; S4 l# f! b: X1 e. {, e9 q" B

8 @& F' Y& q( W9 t# m9 w4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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& C7 A; @: B3 v3 g+ k5 J[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 ]
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-7-11 17:11

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'四喜蒸饺'!这个和混沌一起吃估计不错~~

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很好看,可大增食欲。可能要一定时间制作。

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看上去好像很有難度啊,我連一般的餃子都不太擅長,不過還真是好看,紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
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  n) r0 X7 B7 R[ 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 ]

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看起来味道肯定不错,但是操作的技术难度也不低啊。

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感叹楼主的功力啊··做的好漂亮
* w, f- `7 }+ @3 C8 B叫人怎么舍得吃呢。

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饺子做成这样 真是 无敌了   前面 没什么特别的   这饺子捏的 形状 很有、新意

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看起来不错挺诱人的呢.什么时候也学会做做

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看上去皮有点厚啊,要是薄一些应该更容易熟的!

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口水都流出来了!                                     # K( x" ~) U+ U6 u; @6 W. L  V4 N
好想吃!

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