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【水煮鱼原材料及调味料】
1 H8 K6 ^" u! o4 q8 |( y5 Z4 j) z/ x草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤7 e5 u  y4 Y; x! f0 D
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
: D3 E8 d" E$ E: K9 C, z2 ]【水煮鱼的做法】) b  {: R( B. i& r9 v
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。6 R. p6 e. s6 ~' A) P
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。" A5 g8 ?3 j! B8 I# n; {' d% t6 ~  |
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。& N% P) u6 Y0 h" c+ R0 o9 k
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。& t0 b; ^+ G- e! ^2 ^. J1 v: C: n

) x, ~5 P7 I- X$ _) f& P) O5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
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& ?  o/ q* \# k# g' l1 u5 `6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。; w6 d9 t! \) w" l4 @, o- {! f8 u
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
, i5 [. [/ ^# m' I2 O6 Y" G8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。# i' S& @& o7 \  K. G5 M2 N
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
1 {; S" A8 G7 K$ N+ R1 i3 J10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。2 W! z! m' X' V& Z" R% a
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。6 n$ F  b" A1 r1 i/ _7 u
12、将热油浇在鱼片上即可。0 ~, o0 l: @" u3 F# Z/ f( s, M1 H; Z0 |0 y

# h" I# m( |0 a/ B" e! ]& x【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味
, N8 H2 J4 G9 U! b但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的! u) G- g, s" s' Y% c& `
一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！