$ b+ e& x% e2 C3 O1 {　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。2 C9 h- d# t- B- M2 `
　　烹制材料(两人份)& U) V6 Y0 Q# T
　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)( n7 D7 H# @& W) n
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙). b* h4 d$ f; {( i( f0 C8 H
　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。  O0 a( N! y& H$ P  H5 I( d

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7 M7 |9 Y+ K0 Q$ s& Z: Y7 K8 \7 q　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。6 K; }3 ~) u7 M0 ^8 E4 N
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' T$ g8 Y6 U1 \* \9 j! {" ^+ F　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。
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　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。
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　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。
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8 H/ q! O" O' S) K　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。
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# }3 \2 ]2 @9 W+ k/ r　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。" [& |+ ~# c) }- A- Y5 u% b+ \
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　　厨神贴士
( }$ L5 _, M! |5 h　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。
+ o2 F3 f& @- D　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。
6 I' b: M' U# q3 J* L5 f8 _8 J　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。4 {8 T4 ?: N% e4 H, x  O
　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
5 E9 h+ w$ a# _6 T　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。