【烹调技巧】7 X4 ]( @" k: x5 K8 ^4 f2 u* X. z
　　炒锅上火，放入油烧至五成热时，逐个放入粘满蛋糊的肉块，炸熟后捞起。待油温升至八成热时，放入肉块炸至金黄色时捞起将油沥净。原锅留少许熟猪油，加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸，用淀粉勾芡，倒入里脊块颠锅，淋上醋装盘，撒上蒜沫即成。（很多人喜欢将糖醋里脊里再放上葱和姜，这要依个人口味来定了，） ) q/ h; D* ^" l* @) ?/ T. h2 O
　　好吃的糖醋里脊色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩，酸甜适口，这里有几个关键步骤哦：肉块挂糊要均匀，初炸后，应整理摘去糊须，使块与块分清。里脊块重炸时间不能过长，外脆里嫩成熟即成，否则里脊肉会发老，还有，所以称为里脊，一定要用里脊肉，其它部位的肉作出来不够味
' W# u0 k# A. b" K8 b; q& H% U& N' Z　【原料】 2 x* }2 V6 q$ X5 r2 r
　　猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。 $ n* X/ q- a0 Q+ y, Y
　　【制作过程】 ' L5 ~) T& i( Q2 z4 ], o4 A
　　①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
; A8 B9 \4 s4 D2 l& a% e' e　　②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊； ( L4 p7 T! |4 u1 v2 D; m. M1 u* w
　　③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

喜欢吃这道菜，楼主要是有图就更好了，不过还是要给楼主一个红心。

说的还清楚，要配上点图片就更好了，图文并茂岂不是更好！