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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。) D; y$ m1 O6 U& v

8 M$ |; M. ^) c) }- _* ?3 |也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。: E& o$ A, I9 T: @# f) k

! J5 |' x9 U/ y9 C! ~* v( c经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。2 N4 I0 ^7 D1 S; c, `

& C3 h4 k5 X7 c6 _2 ^所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。
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宫保鸡丁) b; t0 }) T! r
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主料：去骨鸡腿肉400克，7 B6 Y/ S, |1 P0 [! p$ B

- _  z- }8 |4 I7 Y* X+ `6 K/ {7 l配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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5 n, O) }2 E6 S调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3 c/ K) l5 i4 P( m3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。) Q/ L, a5 Z: f0 d! j( X

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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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# G) a2 i* _! ?6 n6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。* b& I- P4 @" o' X3 E6 |, Z
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8 r5 U6 ^: {2 {4 G" e9 A7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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  d3 `- M, V* Y* q- l9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。, ~/ }3 @% n" G, ?/ Y" _' u: ^
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. \" n# K; H3 L0 h# L! f# \! R- Q9 U10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。4 J9 X" q) f4 k3 i+ F( k8 i

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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。; ^3 X3 C8 N2 v. s. X

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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。3 g. W. d7 O4 c- v2 F2 \
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& c5 x, J1 z! G9 H13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。  R  W0 Y& e: o; P' z5 I6 K  v

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14，加入一勺老抽酱油添色。
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15，倒入芡汁勾芡。3 x) T/ Y1 M& w" Z. V. o

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% I. l* h. g0 w/ ~( ~  T16，下花生米后即可出锅。
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2 h/ D' H6 [' ?. ?! N$ r  |特别说明：
5 A4 D+ m- p  L; ]) a4 \1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。5 n8 T0 p( a1 f0 P' C& _& l
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。5 z" H' }: ^& ?4 D3 w4 Y' k
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，" q0 {' G; Z6 S+ l+ x4 P
自己做过一次失败鸟，
3 N2 G: M* J) b红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。! y# N( i. F& y8 D' u8 r
嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
  S, O$ |* \  `4 n3 k支持一下!

学习中...- c$ F6 s, ~. _. Y9 s( I" _
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做