正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。9 w  F; T. p4 d1 w9 A
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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. Q' H% S8 y. }2准备漂菜。' B" v. |- f/ x
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
% U+ Z, R) \7 C/ p鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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. e. i. [1 p3 B9 S0 |3准备底菜。: d1 R3 p0 Y0 q$ s0 s# F( i
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。8 n8 M8 H& u/ ^' Z# x( C2 T

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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）& G/ B. |, J6 b9 w! d8 D7 C

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5 \& e: A7 Z+ G' u8 L4炝汤。
5 [" K# l! i' @/ p: w: S锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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' W6 @$ b6 K  \1 c" O  w5调汤。& X9 z5 {' r1 X5 D  ~6 ^3 z# b! Y8 S
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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$ m% C8 C+ G# R! k; v: _汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。3 q4 s  s3 \: a2 z
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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( O; D5 R3 n: i! ^% `  G+ @* w6煮面条。
3 f( m& I2 Z% y0 y新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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- |, r0 q) [5 C9 f/ [* S6 a3 G7浇汤。5 E- t6 C8 C  K0 B
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
7 s! ?& H  m' f8 }# Q几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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; d  i8 N/ r3 W你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？4 F9 L8 S; e8 w+ S
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。8 m* u/ O3 V! l$ I9 d- E& W* f
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝