* w" R  E# c/ E) I4 L$ \6 J  m& n% L! b6 j
　　制作材料4 n: t1 X4 x, R3 Z- A* f3 _

6 u. u, c8 @1 @# D4 c　　主料：3 S: m- I% j: |  l& |( d( O. K
8 l" B" s0 s" l: U: k1 @
　　  凉粉　适量
$ I% e' |* `+ d7 z& L4 g* ]: f" a" F+ h% N3 L2 a' ~% t6 @# ~
　　辅料：1 k9 c/ x1 e+ }  R0 G
: S! e  P0 b- E2 L
　　  花生仁(炒)  适量& {0 t6 i+ Z$ [9 d1 u, l
. j! s2 O. o6 _% B9 z
　　调料： 0 O' M0 K4 g* c0 ~# i% |
" a, y5 {; }" }/ z4 \' Y
　　　　醋　适量 　　　　味精　　适量 　　　　葱　少许 　　　　老抽　　适量 　　　　蒜泥　　适量 　　　　白酱油　　适量　　　　辣椒油　　适量　　　　花椒粉　　适量 　　　　五香粉　　少许 　　　　郫县豆　　适量 　　　　芹菜　　少许   Z" L" a4 i0 `* c8 U+ x
! ^0 g: c. `1 Y; ]
　　伤心凉粉的做法
  i/ L0 _; ]$ K8 y8 `+ o" }
9 J2 I' W; N; m( o* d6 n9 K　　7 \; b, O; A- O3 z0 u0 |
3 {$ u- i6 w) [- p9 x! G
　　炒锅置火上，将油烧至五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉，五香粉略炒,再用水豆粉勾荧成卤。
! T7 _) }" b0 a: E- m
- n6 g: M0 O8 z% d　　4 p: `. N& Z, v. B1 p

& F+ N, i( }6 X3 g; Z1 X% L3 I　　将凉粉切成2厘米见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉即成。
. l+ _8 Z; W$ S1 Z" k
: Y4 g$ X# w% z$ R& A$ n　　
5 l5 T1 v: X) Z* m- t5 N6 T' m
. }5 `3 z4 h! P% {- s. ]( P　　伤心凉粉是周礼镇的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。

楼主介绍的很详细，可是这菜名为什么叫伤心凉粉呢？是不是因为辣的流眼泪所以才叫这名？我第一次听说到。

看了这个凉菜，去过四川，为什么调料里没有芥末呢？

这个菜，前几天刚在饭店点过，确实蛮好吃的，有空自己学着做下。

没吃过，看着挺好吃的，可以自己做做看，可是为啥叫伤心凉粉。。。

卖相不错  不过“伤心”二字从何而来   看来要度娘恶补一下了

川菜的特色是“麻、辣、香、脆”？其他的倒还说得过去，这个“脆”是怎么回事？

这个不错，夏天吃好爽的，不过我自己肯定做不了

看着挺过瘾的，想尝尝，不过楼主怎么不把名字的来历也介绍一下

四川的小吃真是多，凉粉还有伤心凉粉，第一次听说，看和别的凉粉有啥不同