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做法：炒& M; P  u4 X% n  C6 F# O
口味：椒麻味  Y6 G3 g. t; Z# h- X
绿豆1把
6 ]& F- Z+ }1 W6 k: }黄豆1把; _! b1 [- v0 w! Q, W
大米1把
3 p$ U3 [8 B' ?/ Z: t  A) L鸡蛋2个
2 A# A0 L* B( v& F# p- L青蒜1把
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; H" Y( R' u0 Z: |: L* w: W调料
' H5 P" W5 c' j3 ~9 H% z. q* A色拉油适量
. K  v/ D/ o8 X4 A食盐适量1 ]- l  z5 j; ]$ B4 Q; Q
生抽适量! J2 |# S7 I- ?9 ?, k
水适量胡% ]; n  b$ ]1 J) o) u2 b
椒粉适量
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9 V$ ]* L, a$ f; L- p+ p; U鸡蛋炒豆丝的做法* A, l4 E+ Z$ L  U
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制作豆丝：
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; L9 ~5 N2 r' M1 @! E“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上6 z  a4 |* u: Y; q, U7 I+ r- v

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将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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3 t$ R7 n" @0 y将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平$ l2 D# w! F* I. ?/ e' L

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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损6 t; x& u9 E3 K9 M$ Q$ `6 r! }' g
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" m& \0 S8 O! i4 u0 R0 L: x8 ^摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟1 D8 J6 W, I& Y5 P7 o
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- N5 w* E4 E; W) }, H/ w揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分- S  I: ^+ L9 y; e" |3 B, y/ x
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这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）# L- t1 S$ y" M7 g6 T

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/ o7 L" Y$ }3 @% w$ [, Y不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦+ f5 ^* H2 I. j: |; U

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; m( ~8 A% I$ r9 ^  Z【鸡蛋炒豆丝】
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4 b3 X+ f3 q5 K3 f6 {# _" k将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
6 G( E  |" c0 H1 e4 d由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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准备好一些青大蒜和少量红椒" f6 x- i3 U0 d6 T% L1 ~
将适量的盐放入鸡蛋中( U' n0 E" O5 Q( S0 _

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5 w  ~9 }8 }  J% C4 i* F! W将鸡蛋打散
' u4 S# H6 ?2 i8 {, ?& u6 e烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋) D, E+ ^  s7 b+ p7 Y9 x

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$ U  @6 k0 ~* T! j! r! h; Q用筷子搅拌迅速的搅拌
/ k1 s' f5 J. N& s- g7 Q将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中- a2 a' ~% y  M- y
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再在锅中放点油
4 s) A" h' d; n6 @" r* h下入青大蒜和红椒翻炒  R/ t8 Y4 }! _# ]' U0 b" z) ^
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+ G6 g! v+ |4 h翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
. ^- H8 c/ E7 b* ?' ?3 U3 W. q再加入适量的生抽" ~# C; `" O' u7 J$ v
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$ l0 _# n3 O1 }3 m9 I% B再加入盐，胡椒等调料搅拌一下1 p/ b  w3 Q8 z. z3 b
加入刚才炒好的鸡蛋" M+ v% @) i4 O" @/ z( P$ y

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适量翻炒一下# J% u4 S$ i7 M2 J2 K
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了, k  V0 [6 E% r% R2 @
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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。6 O& k" c/ R0 p% C5 @4 p
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。4 C8 I2 \# J, N$ I) j2 d& z! ^
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。- K" m$ v# F! T& j' o! X
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
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1 o: G& L" x; K8 W6 L# u        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。9 U, x6 b2 k. a8 c
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。