大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。" H0 f) ~2 E5 T& |0 v9 M
名称：大锅菜
1 @; \% q* l4 ], u# G+ ^口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。
3 c+ U; ~) J  l7 j2 s主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带& N- X; B5 v6 V4 ?# c' f6 P
辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒; J0 s( F6 @; a8 L. l
啥也不说了，上图吧！
  A. ^. _5 c2 `& d8 {主料，辅料下来一个合影！
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% A1 n) o7 v- ]. a- \7 [( ?做法：& f3 Z" G4 V7 c" H0 \* u* H
1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。
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2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。
) R) C+ C1 G, w- F( M3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱4 R; `/ N5 \) d: u8 {) f
4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。: Y7 ?- k" r5 h+ D5 k

/ G& B3 [! R5 k* S" v" i5，海带用温水泡好，切丝备用: X" Y6 c2 h  l: L2 M5 }

; T- v2 W3 |+ @7 i6 m+ N6，五花肉炒好' u: E" |" [& V. R$ c9 i

" D0 f/ W! q; ~. M) T+ A% A  ]7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用
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8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖3 _( j8 S( x8 n9 R
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9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，
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: w0 F* ]* T, {$ h& k: G( z4 H10，验证图
5 X2 U+ X% P" d- H! y. Y. l验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。  U4 v' T: j6 m. v, v0 Z

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注意要点：; I0 W- U  `9 a  L$ J; @, y8 U
1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。+ n& w/ x" k$ O! C; [. C
2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。7 Q+ p9 ?5 f% n' c! s
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第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。
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( `5 I% R- ]7 ]7 V[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表 # Q7 N$ ]7 M) j6 J/ t
乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。