[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的2 W" G6 o; [+ A! f: h  e* q
收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品) u' p7 X9 O! \3 ~
，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干, C7 H' N* p' x1 v0 @7 u9 _7 W; `6 B
，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，- W4 n# Y: W/ B" O6 P
估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。; Z6 D1 e5 B% r3 J; Z8 p- ]
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小  e- @3 @  _- @+ N: O  e+ y
吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。" M8 D8 }  r; d* r
[原料]一，底层：
3 f5 T: |5 H- @$ h5 B( `# v' QA：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克/ Z) q: w$ C4 _0 [2 Y/ V
B：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量, @' I/ T, `% p4 I
二、面层：
  H4 _& \8 N" w9 U: D4 ~A：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML# m0 Z6 B4 r2 c/ U
B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量9 t$ t! P. V7 U5 E- m
[做法]一、底层
" x; h) f7 H4 y% _$ I2 Q$ |+ r- U1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀( x$ f' \. S5 @' K4 b* L! r
2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
8 Z0 o1 x) u+ U( R. a6 Z1 w3 u3,粉类混匀  a/ _8 v8 J. p9 n
4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑
: C  E, W2 v2 y5 A3 I3 m/ l! w5，倒入抹了油的器具中，& \8 a3 Y$ e  o9 v. `+ p& f
6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。7 J/ T  Y/ I9 {6 z/ Y
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+ q/ d. y4 E) _+ H; |( _二，面层7 S" ]9 s& S; k1 b, B) {) j
1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆, u" ~+ G6 A& H' w: O3 R
2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
# j3 U; z1 p% i) K5 @6 W% |3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
- `4 N- `, A$ B: Z4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件1 ^5 M9 p9 @" j% L/ T, k7 `
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备注：面层的椰味比底层浓
' N' ^3 i3 M/ l, n; t. c0 y当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。  C4 ^# C( R! S3 x& m
由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。7 ]3 a* o" v. M0 w6 O

, y3 _+ f" q, [  m8 q[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]