北方人，喜欢面食，包子、饺子、面条、馅饼、馄饨都喜欢！ . L6 |) m  v" o. [$ i! q' b
平时没有时间弄，所以节假日一般都会选择弄面食来吃。 , R% q% w* N0 Z
成都的面馆多，味道好也多：清汤、红油、杂酱、炸酱、脆笤、排骨、烧肉、牛肉、肥肠、鸡杂、鳝鱼、怪味、海味不胜枚举， 也是咱平常百姓家里家外最普通的食品了。 ' `- T" w( R2 z
原来说北方人喜欢吃面，我看现在咱们四川人喜爱面食的朋友也不在少数吧？ 4 v. U! p- w# t+ K1 I; r1 o
如果面条煮着吃的不耐烦了，为什么不换个花样、换个吃法呢？比如，把面炒（焖）来吃就是不错的办法哈，做法不麻烦，挺简单的，比煮来吃也多花不了多少时间，不过要想弄的好，几个关键的地方还是要仔细点的。
! b" i5 x6 b  h+ D8 l! k0 K+ h先来看看原辅料吧（2人份）：
, [. Q7 C+ m# T# u( F6 q2 {切面买1元钱的就差不多了，因为配菜的分量比较多；   C/ \0 l! A5 m8 a( R$ g
肉100克（二两，猪肉、牛肉、羊肉都可以，想多放点也没有什么不可以，不过肉吃多了不好，个人体会。
4 J) L- |8 i2 R/ g四季豆三、四两，中等大小的大约10来根吧，还是看个人喜好，多了少了没有关系； 2 d6 M& F  Q! g$ X: u
香菇三、四朵，也是中等大小的； % w# S# e/ a6 M' _
香葱二根。, V! b. }1 ~0 Q: Q. F
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0 C5 s* A2 ^( Y, N6 a( @8 |9 _四季豆斜刀切成长丝，细点比较好2 N' N! o, g9 N, n' ^0 z
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6 }2 h" d8 k) J9 }( Q1 X香菇也切丝
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  f2 T* \- n$ ]! o' [+ _切好的四季豆放进锅里用开水焯1、2分钟，捞起来备用。8 n& `; D: B: [( i  z! O7 [

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准备姜丝、香葱末和少量蒜泥，记住：香葱末和少量蒜泥一定要在熟菜板上弄哈，保证卫生。+ m# f- V+ B, A, m( Z
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# k* m' b! o% S5 V; _1 [4 d5 `肉切成细丝，加淀粉、料酒、胡椒和少量酱油抓上劲。* C& r' R& N+ a0 h2 `5 {* S" U

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3 F8 C4 m) a$ C2 A2 V, m买来的切面一定要横切成6、8厘米的段，不然炒到后边没有办法炒匀，这点一定要记住的。# z3 C/ H/ ^2 |& z, r+ l* V) _
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料就备齐了，可以开整喽，呵呵，还是简单嘛; S0 w3 o7 ~: L; N, }/ A
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  b6 U, ^: m/ |8 W# }3 A9 \4 a锅内下油，放花椒炸出香味后捞出来。
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% y/ G# p/ o+ }% O5 x1 ]/ c然后下入姜丝，暴出香味。6 I/ [0 y& c& A  V& h/ z' |: q  {2 Y

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$ P0 a0 l5 E  V: {/ m/ ]8 h下肉丝，迅速炒散。6 P! e+ g, e/ J" {# Y: s% M2 w( r& _

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肉丝散开刚刚变色，随即下入四季豆和香菇。% w. T1 {: D7 x

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! r' w& h: S- F$ r# P把火关小点，而后放各种调味料：酱油、鸡精、味精、胡椒等，调好口味。
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略略翻炒随即冲入开水，不一定太多，一会下了面还可以调整，水一次下多了就不好办了，然后把切过的面段均匀铺在菜的面上。
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检验汤水是否合适的办法是用锅铲轻轻按压面段，汤汁可以刚好浸没面的表面就合适了。盖上锅盖，开始焖4 P" d: Y7 V& K& q- K, i3 D! p& N
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改中、小火，盖上锅盖闷6、7分钟。* |" J* i1 Q& U8 S" O
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# y; q/ v; X7 @+ f: R( r' V6、7分钟后揭开锅盖看看情况，如果水分还多，就敞开盖跑跑水气，水偏少，面有点硬就再加点点水。7 L% X6 b# }; n; E- U

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$ P, ]. H9 i; G; p直到面的硬度合适了，汤汁也收干了，一手用筷子一手用锅铲翻炒拌匀，这时候一般就要开始流口水了，建议操作后期带个口罩比较好，呵呵。
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翻炒均匀了，把火关，撒上香葱和蒜泥，爱吃辣的可以加点熟油辣椒，喜欢酸的可以点少许香醋，拌匀就可以出锅了* u! Y) B  h$ j: U5 z
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呵呵！有没有食欲呢？
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保留节目：配上点自家的洗澡泡菜。, F# S5 s6 {4 \. w" K( D! s
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很喜欢吃面食，自己在家也做过焖面，但没有楼主这样细致，改天我也试试，相信味道肯定可以

焖面是哪个地方的特色啊？看起来很好吃的样子！

很好 看着就有食欲 改天自己操作一下 肯定好吃

这个不容易做的，焖面没记错的话应该是山西的家常菜，那边人很喜欢吃，通常都是用豆角做主料的，闷好了开锅盖闻起来超香，就是不懂为什么不会粘锅~ 技术问题。坛子里有没老山西可以来指点一二

材料也不太多，应该比较容易上手吧，就是看个人的操作水平了

多万恶啊，大半夜的我就点开这个，想去你家做客

看着好看，不过一看就是专业的炒出来的，回来试试，不过我觉得酱油多了

从来没吃过焖面，看着很不错啊，有机会实践一下。

味道应该比较重，要是能够保留面条的长度，又能够炒均匀就好了。