先上成品.
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原料:竹笋6根,鸡一只,鸡蛋1个
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盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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0 p6 e, B3 V7 v" q8 @; F1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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- S8 g! X/ }7 j3 G6 X2、将鸡腿上的骨头拆下来
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, C/ l; C# R8 _8 g3、鸡骨头用刀上下两头敲几下,然后用手一拧,用小牙签刮出鸡髓。(拧骨头是个体力活,最好家里有壮汉完成,我爹妈今天都不在家,只要多拧几次)
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) ~, |& M, a: F. _6 ^% C4、锅内烧清水,加入料酒和一点盐,把鸡髓放进去,稍微一煮就赶紧捞出
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5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
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, L3 w7 N1 J: K3 ]- ^& P* e. F5 R9 W6、剥好竹笋,然后去头尾,只留中段,切成两半,再将里面的竹节部分去除。
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. Q! w, s p' v% y$ u7、锅中烧水,加味精、盐、料酒,把竹笋放进去, 中火煮5分钟后捞出
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8、鸡脯肉切条,入搅拌机,加一点水打成肉泥,放入碗内,加一个鸡蛋清,加鸡精、盐、用力抓匀。
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6 x! m* ^2 A$ z0 G3 k9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上,再点上鸡髓,然后入锅中火蒸制5分钟。
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; L8 K1 s+ P: o3 l; ^3 ?10、蒸好后摆盘。
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" O, x; @ I9 ~$ E: r& s( k11、勾芡的芡汁制作(用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡)
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12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
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' s. Y( t! d$ Y8 r: E, ~端到桌子上
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/ }) Q* P5 A7 _( ]+ K* M我先拿一个吃吃
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