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  l0 o% X# ]6 |, g. E7 ]7 J8 S菜品口味：咸鲜
$ f9 E' z( }+ V' T主要工艺：其他 # ]" B4 @! w9 Y
主要食材：猪肉类6 ~4 y  {/ \. |4 l  S
所需时间：数小时 0 t; P! O8 S! s+ w% m1 C
制作难度：简单; k, `4 U% m3 r8 T$ b

9 P! u; E4 j  ~5 V- H食材明细* i, u9 L7 x- \( d% M+ O
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量
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5 e$ |5 l6 g; h' X  R; `- p黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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$ |- f" C+ E( c8 O( ]猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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炖好放入泡软的枸杞子. A( ^7 f" e$ n
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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉9 k9 S( O% A9 v8 Z4 l
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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡! a9 l4 d* l: O6 f) S" Z+ h7 ?

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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀5 `. O1 Y. n' d
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好+ A+ q, J: ?# E- |6 G6 w& u
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好" r5 H5 \6 [1 s+ T" r$ ~, R
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   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。! K- J- U0 \* h& K( h

3 h: h( l0 Z5 Q9 R; w$ W   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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3 D7 z7 z% J5 H# y' W! b   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～