主料：鲫鱼2条
& z# e" `" x! \: N0 f( H" e辅料：豆腐1快  红尖椒2个
4 |7 W0 \+ `2 r) C3 T调料：花生油少许  食盐少许  姜1片 ( o8 m/ T5 X5 x* G8 |% c8 m( b
      蒜4片  料酒适量  生抽适量
( G- ?4 q# ?2 `: O7 a3 u, o      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
4 L/ G7 Z- g" p+ Q0 {      麻椒适量
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! M; g2 j3 s7 R) Y9 D0 n+ C豆瓣鲫鱼的做法 ) M9 v/ D0 D5 C& T

. a8 A. J9 T, B5 P6 U1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 # o  p0 @: @: K" N! x2 M0 U
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2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
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# e1 g4 I# O+ b, v" o3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后） * n* k( ?1 Q3 j: `4 z7 T
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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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& O1 u- a4 d( U/ b( z6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 ; M( w8 m2 v3 u

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7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
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8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
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0 A+ `0 l: e( J- Y8 D+ ^( A9.装盘，撒入葱花 " w. |' p% c3 k" {% n

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) l9 n' d: F5 C! A8 D( @8 Q* V豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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7 B& l6 A# p8 x3 \1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
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) }* _4 B$ V, R% x* |. m! c2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） 3 W" n9 ]# B2 b

8 s' ~* D8 n: j: b3、油要热、也不要急于翻动。 : \4 ^8 G" U6 Q
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4、姜擦锅？我的经验，用处不大。 0 o3 z& F! z6 f  d" Y( N4 t0 O
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掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了