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原料：牛里脊500克  鸡蛋1个  普通面粉 50克  面包糠80克  小西红柿8个  土豆1个  法香10克 ! g7 g2 M! V* B6 \$ W* g0 l! q

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调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克）  柠檬半个  油3汤匙（15ml）1 u0 v0 Z% ~. _1 [+ C$ [" c
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做法：
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1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香
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/ K- b2 n7 U; k切碎，鸡蛋打成蛋液。
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2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。7 Q, m0 z1 N% u
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3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。* |4 S% `! }2 Z: k9 ?+ P0 F6 M
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4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。" J7 L% W# J( m3 ?. @& q; r! C! ~
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5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放/ q4 J8 Z6 A+ a; ~

3 S( \! Z. G5 D- P入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去
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% ]  ]& `, c' _% @. }多余油份。- }# c; f' r' @  N7 b" q6 @; G

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/ A9 k) M0 e0 t3 S& C6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，
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  T8 [* O( m( g炒匀后盛出。) c( N9 E2 k$ W. P

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& x$ I- P! M+ s( V/ V7 A* v# ?7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡
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椒，炒匀盛出。  a9 o5 D' y6 ?8 t7 E% D) T
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8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。
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( j0 P; ~0 }( A$ f2 m超级啰嗦：' Y6 o; G$ z* |5 E2 O5 T
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**牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。# G8 z3 P" O. R* x8 H/ E
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**牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
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/ C5 k6 H7 U- o**给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。8 Y; |. E3 i. Q& E

% H# e8 k. S/ l% ]% L; t  k **柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。" K* ~8 i( E" m+ j2 a# z+ \3 i' n
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**土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好
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! v1 b, b5 I+ v* ?[ 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 ]

楼主所说的牛排做法，我到没试过，和我平时的做法有点不太一样，我相信楼主的做法应该味道还是不错的

牛排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试
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+ h( C/ p' d5 S/ v4 }2 L6 T* J[ 本帖最后由 dukser 于 2012-5-16 21:55 编辑 ]

排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试
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给楼主个改进意见，第五步炸牛排哪里， 可以把面粉和鸡蛋清混合起来，这样渣不仅更容易炸出好看的颜色， 而且口感更好

终于来我最喜欢的牛排 总去烤肉店去吃 4 w. N  E5 r" O: P; C! ^
这次绝对自己做

谢谢分享，不过自己做的话难度很高，只能欣赏了