主料：腊肉适量 青椒适量
. o8 l9 N% i' L& o+ d7 p. m调料很简单：花椒，八角少许，料酒，鸡精。
$ M4 |8 n" D8 U3 S; ?7 b! f# v" Q
* i6 E2 x* ]( [
2 ?. ~) k9 ]% m
  `( c2 b% J/ h, F* p# |
/ S: w! D  X1 e, M! Z

  [- `! P  y/ J% y, a
* T" o3 Y' `* e+ `+ R1 |
1 H9 ^: h  Z6 N6 Z# Q9 ]2 b- ]" k" r
因为这种腊肉本身就很干净，没有烟灰什么的，不用再洗，直接切成片9 C( Z0 V; {. l$ h& F

! o- A4 d$ c4 t! }& j" x0 E# f3 X& _) w: f9 N
. n: Y" a' {8 p
做法：点火，锅里倒油。注意，这个油一定不要多，稍有一点点就行了，因为那个腊肉本身还能出一些油。漂
2 t/ P( I* u+ y$ ]+ @6 Y# i: ^' a% \! F+ N/ p  ]8 e

1 l8 o7 I* Q  K4 _; E7 i
/ e/ e) U( N% t+ b6 \4 g! J8 B. M
. m2 }0 i# J: g' S7 O0 ]然后加水。水也不要多了，稍淹过腊肉就可。因为腊肉是生的，如果就那样干炒的话，一是有可能菜熟了腊肉不熟，二是有可能腊肉熟了，但是太硬咬不动。按理说应是先将腊肉蒸熟后切片，但那样太费时间，而且切的时候太烫手不说，还易切碎。因此，俺都是这样稍微煮一下，然后再放菜。' _) N$ U2 a! Z' c" e) c+ h4 k
8 U/ z( R- ~- X; Z( q6 o) c4 d* L
, {! ]: s$ Q. j  {4 g( z8 q

0 P1 X9 l+ U6 i& J  M" x9 j盖上锅盖，开中大火，一直把水份煮干。现在看，水份基本没了，但腊肉里的油也出来了。
/ U9 l: r( w% V9 v% z' v6 `. x3 \
$ c' f" H9 l  A7 ^& a$ J0 {

1 h8 o3 {  ^  I; u这时候就可放入辣椒翻炒。出锅时少放些鸡精，不用放盐，因为腊肉本身好咸，这样用水煮过后，那剩余的汤汁与油里都有盐份了，就不再需要加盐。1 i1 U# ^$ y: B( @. }6 \5 N+ m
8 k6 f, }" ^- K% Z8 `4 e7 Z. y; H
, w& R4 _6 m- F  g6 a: z& {

5 M4 j! ^  ]2 f& w1 j6 Z香喷喷的尖椒炒腊肉好啦, S; i4 |% V- |

9 W- r) |+ C. O3 m- g1 c7 X9 \4 P  Z! W. O3 A0 \  b5 Y, y+ |0 v) o

/ ^) x( F8 |; C3 D  u: W* U" o嘿嘿，看看馋不馋
* l; C5 Q+ M+ w: K; z* M# {" \4 k7 r/ N% X

1 g4 p6 D( V* ^/ w* n) g+ _& N9 A0 ^9 @: F8 V: s) t
然后再配上一碗米饭，开吃啦......0 N& c7 x0 U; I
. J5 M) {# Q: N. Z

超市的腊肉很好么？我妈老是不敢买。。。。。。

我们这里买不到好辣肉，喜欢以前传统工艺制作的腊肉。

腊肉腊肉，送饭吃是无上的美味啊，这个是蛮大众的做法咯

如果腊肉不好还能做出那么好的味道嘛？

刚开始你跟我一样，新手们做菜是照着菜谱做，一字不差，当你做着做着发现不用菜谱来引导，那个时候已经发现自己达到了此时无招胜有招的做菜最高境界,不过尖椒腊肉，还是经常做的

我感觉这个菜和腊肉的质量有关 腊肉好的话这菜才能好吃

腊肉应先大块的时候下锅煮，然后再切片炒出油，会更好些，有蒜苗时配上尖椒，口感绝对棒

熏过的腊肉用你这个做法简直太好吃了很下饭，但是有人说吃多了致癌，这还真是有点尴尬啊

引用:

原帖由 neojackud 于 2012-6-23 03:29 发表
9 {( M1 I. o( N# z1 n/ h# m超市的腊肉很好么？我妈老是不敢买。。。。。。

6 l+ C1 V* o  L+ S. v4 _不敢买是对的，现在市场上的很多腊肉都是用工业原料“腌制”而成，制作过程快，利润高，但是工业原料含量高，不像自家腌制需要很长一个周期。我只是说市场上大部分是这样，可能也有正规一点的吧。当然这道菜本身非常棒，腊肉很香，而且选用的辣椒有绿有红，这对菜配色非常重要。我最后想提醒一下，如果肉较少但配菜（如辣椒、胡萝卜）量较多的时候，可能需要适当放点盐，因为腊肉的咸味会被扯得很淡的。