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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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  N4 I, X( m7 ~; a: p$ V5 |1 备好材料。 $ ^; v4 B5 U5 N- j" l; D4 y. K/ }

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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。) U% B$ k$ i9 D. C* V1 y. N4 [- ~
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3 锅中放入葱姜,料酒。; D. Y6 }+ h0 B: g8 z) B
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4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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5 再闷一小会。
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6 备好冰水。, t6 N" v  u& H0 {. k) S8 ~" k2 L
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2 K+ A" x/ {  [! {& \7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 备好红油的材料。3 F$ q3 L( t! R+ f
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9 锅中倒入适量的油
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! x$ b- Q5 w* N- a. l% B10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。3 M, ?0 ]4 g7 O5 E. @# y* q$ }4 t- c

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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。9 I$ Y+ J5 G" e; J) w' @# w

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3 `/ Z% E' Q4 t1 J8 |14 摆在盘里。) N8 P- h7 a9 E  y

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. \' Z) }) F5 l" {4 |. E15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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16 最后浇上红油汁。- v: I6 n6 [6 d

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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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