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1 E' R+ g; n# I  C/ ]1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 9 d9 L2 ^, T' \) i7 G( L

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! `1 k. U% @) _  }. }; R2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
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( z5 w% {$ ^$ ^' |" v3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 # U' K% z6 i. M4 m8 }
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+ Z* K' H2 w% i* C  q4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
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% {2 b+ ^; U$ g0 ^5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 / ^/ e, B, N7 k9 w; A% o& x4 A

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6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
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- A5 u' ]% x* _7 \) n7 大火煮开，小火煮20分钟即可。 & H8 ]+ k! @% S
8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。, A9 ?7 R0 S, b) A' p& l, y$ o9 Z/ d

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# K, V" _* W) J! D/ k9 N$ v; L: j0 ^. ^9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
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10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 . L4 W7 s( |5 w; ]3 p

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/ ~2 e+ j) u: ~1 {, b) L5 m11 鸭子。肉很嫩，很好吃。
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) x1 U( Z9 A  P% w( A  m$ E9 J12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 $ ^, {: m' ?. `
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这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗