2 l) ^; u6 t( K! h6 t- b4 _( a
. i% t  C, y2 t             原料：鸭肠 剁椒 郫县豆瓣 姜 蒜 芹菜 3 b9 ~2 X! P4 a: x1 C

) j/ K" y# |+ Z+ o4 b" F  e  z) e# l( R/ S

. ?8 d4 b- L- b/ w; n+ b我自已做的酸辣剁椒，味道酸酸辣辣的，做法与湖南的剁椒差一多，但在味道的处理上，我偏向于酸辣。来一个特写。
) I- e% e" V4 E. ?; k
* n( g% U# z- S8 c/ P. Q2 q: A6 C1 D
% ^: _3 q8 a4 L  `) N- N) c% w
6 A/ o' P. j' `/ S) a, d; @% v* y. [& m
鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的），然后切成十公分左右的段， 姜切成细丝，蒜切成片，芹菜切成段备用 % i4 j# b) Z: ^4 _6 `% k

5 k2 J& f( N/ x8 L" y5 K9 c3 n
, b5 l4 A4 M3 m( @2 H/ n- S. Y' h9 s3 I% F& V
鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
2 `8 M" V0 j2 C7 B& W) s
0 u. s( u; N* e8 o# H% F  x
2 u0 k8 f8 c; z6 p, q/ B1 L) _- G8 h: y

9 v) t, g; u; k, g5 @锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫县豆瓣炒出红油后，放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味后，把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
8 @/ g; C8 w: H# T，最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅
3 b/ l# Q1 `9 y! e" D& `
! J0 \% b' l3 L9 R2 B  W/ y- F2 I4 Y. e$ d

+ p' k0 p' G/ E) F, [& R5 b" b& p! n) c+ V/ M8 l/ W, _
特点： 鸭肠与芹菜、剁椒、红白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，带有浓郁的酸辣美味。
% U% \/ e# g2 [# |
+ a; w0 O! `: p, p  x+ H
9 _* p/ m2 a0 S
: @8 c' R/ r. P1 C制作提示 1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点； 　　
* z- d: P" E3 S: I1 m) f; g9 y7 e
       2. 炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。 / L5 k1 w8 U  C; Y3 f

) M4 V6 h: F" }

这个菜感觉就是鸭肠比较难买啊。反正我这边的话菜场里就没见过卖鸭肠鸡肠之类的东西的

一般菜市场卖涮火锅原料的地方 就有鸭肠卖的

味道似乎不错，但是辣椒放的太多了

我最喜欢吃鸭肠了，看得我食指大动啊。

这手法不错啊，看到就留口水了，真是的，什么时候有人给我做这个就好了，哈哈

不错哦。鸭肠非常好吃 七八十年代人们还不懂得吃呢，现在可是抢手货，我们地方的美味肥肠粉也不错的哦.