[8P]
, R3 Y! M9 A1 ]1 H" E5 a& W' \/ a4 I1 w: {# ~* K x, h
7 x& _% S, Z2 d0 T: b1 B7 P* P6 f/ h j& \
【主材料】猪子排肋骨一幅, 【调味料】生姜一小块,胡萝卜半根,洋葱或红葱头一个,大蒜一整颗,番茄汁4大勺,红糖/冰糖2大勺,蜂蜜1大勺,料酒2大勺,红腐乳一块,腐乳汁1大勺,辣豆瓣酱1大勺,整颗胡椒10颗,
4 R$ n0 X, E$ t3 ~- N; f生抽, 老抽,辣椒酱,盐适量
' P. O2 p0 I+ q J
$ D$ }* A* K# o. Y+ l
' O8 O" v; o G3 W
% ]% u: W6 v# I5 S% o# U7 z$ [: |4 r2 e! _3 _+ A8 U" N) _) s3 B7 u: ~
【做法】 1. 整幅排骨洗净后用刀撇除多余肥肉。加清水煮开,撇除表面浮末。 2. 生姜切片,胡萝卜和洋葱切小粒,大蒜连皮切半,与所有剩余调味料一起加入排骨锅中,煮一到一个半小时至熟烂(用筷子轻搓即破,但也
7 v$ w% P( v/ @# _
不能烂得不成型)。捞出沥干。
174.127.195.166# k; F) a; i9 c9 d- O! _/ Z
9 M6 K# a! l a# ]0 w5 N9 {& j9 Qsis001伪站! Board! T8 @: [* B, b
/ q- Y- N; N6 X0 J" [
sis001伪站! Board3 q3 X3 j- q; y6 c) p1 F% j
' I. j) h8 j: P) h& L6 `5 A5 ?' X: e* H# Z. _( K
! E7 A$ _- W7 E8 O' }
[ f/ G( y1 V, V" j/ N* ^0 o
C
8 ?, r" ?+ r+ ]! g* m
6 T9 @1 u/ f; U7 l" N1 ?- o3 R8 y8 \# G' a- z7 u
/ [: R+ f1 S. r# K" O) s) Z& }) w2 K! w
3.锅中汤汁高火烧滚收汁,直到变粘稠只剩下1/3。把汤汁过滤,浇到排骨上,腌制两小时或过夜。
' U1 j5 I: u Q4 T; f2 e; _ ^! W) r0 z
0 [4 |' J- W; k# S$ m5 `9 X. }
: A; o
" T/ A3 c9 M* D! u# D( g% k5 b
$ D7 @! \/ n( W0 P6 JO9 `% l% B& C( y, @1 o
8 {1 D( U1 b# z# T" j9 f z
5 ]8 X" R, w! L- F
4. 烤箱预热400F/190度,把肋骨放入烤30分钟,每10分钟刷一次酱汁,翻一次身。喜欢表皮焦脆的朋友最后5分钟可以把烤炉升温到烧烤Grill档。各家烤炉不一样,应随时关注烧烤过程,做适当调节。
3 K0 C. p) _8 o6 @" b
! Board# D$ i) V, R4 O7 P
0 y3 A- m: J3 c3 \2 D7 F' h
. _$ z" U. _, H7 ~, L z5 W$ I3 n
5 ^7 Z% W1 z) s
& v# w. L! Z) q
8 p. l8 \2 N% G3 ?8 @
& V, E5 c! ~& ` u6 B. q* h1 w1 x
6 W+ a" Y0 c4 B7 m7 i
; m3 L7 H& A. W5 N' ^3 a/ s# w& a9 |: [- p/ |3 ^* ~# C# @, ?8 g: f8 M. ]/ t' a" H+ f
: B3 y5 K$ O' O5 P9 R/ ~" i趁热吃哈!
; \2 l* F3 ~6 @. O
" y7 J+ Q4 M; l; T$ U
6 F0 |% w4 K- N& O
2 x8 S1 O6 l& t
B) w0 [1 t4 P' w) m z
k3 H6 W8 b! f- t! q【Tips】 1.排骨要煮到肉烂形不烂,这是入口即化的关键。 3.排骨汤汁要大火收干至粘稠,尝一下,可稍咸点,不够咸可追加酱油。
; c, `0 {" f lI
8 R4 o& c/ B) |; i- j, ^" m3 M. V1 e# V; F
, u! j0 o' v0 q+ i3 j
m0 r. Q5 R% I3 h% U, @5 k T: B# V0 d( N& i5 P
4.腌制好的排骨放入烤箱烤到表皮焦脆,一边烤一边涂抹酱汁,这是外皮焦酥的关键。 为了方便手抓,用刀沿着肋骨切开。