标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]
3 O& r5 M2 J+ D7 Y0 O' P* _6 M& E名称：酸菜鸡片
. X+ ~. k% ~; T" j' h+ X口味：酸辣  g# E7 D; z* c' @% t3 J7 N4 s
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副4 C0 f$ q0 [  S; h/ D: D
辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
. i8 R9 R5 d1 ?1 f9 g$ k料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）4 M2 Q+ i, C' F2 B3 u
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做法：3 H/ U' E9 r2 W2 L8 ^0 X6 e( W1 I" q* G

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  B0 z6 j6 ?8 S1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）* r* m2 E+ j' o5 p3 L2 G/ L& {) v

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2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）4 B$ ~2 F; ^$ F! j% l8 n
3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。
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4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。$ q& g5 [" D8 m% g3 M

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2 W. R0 g& f* f7 N0 @0 O5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。
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6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。6 a* K' n$ e% ]: w" p
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( f: `; u& i  s& K& |7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。
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" u- I$ j: B. d, k8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
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9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。$ @! A6 F5 R* [/ @) e
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!
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（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）" b0 Y3 ?& o. J6 A6 \+ t& z3 t: X  ~

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  _2 d' Q+ }! |" C* H* m个人点评以及注意事项：
4 F! n7 L! ^# v1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。; v4 J5 ~) j6 |* z3 K
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
' q- B8 Q  d5 ~# N3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。; q$ }. P5 f, G' f8 `: [
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。# _; A4 l: K! R+ B/ N
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- H# c; K) C( ~! P' M. B刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！
0 M. ]% e- x* ~9 y9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！
/ f6 {! V9 A- w9 @( [3 ?9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！: Z) `' X0 T% P% a+ u3 J
过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到) b8 r. Q  B( `
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[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
& G0 O- m9 T- m$ H) P7 ]用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

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本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃
; C6 ?+ h4 _- e3 L来碗米饭就完美了