3 Q' ~. O( d; \9 j名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
; K! C6 W5 l' Z5 _- q3 C9 H, r3 C口味：香辣, x( p# e# m5 D" X1 q2 _" M
主料：鲽鱼段，豆角, O; R' P9 u8 ]# j( C% q
辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许
# ?$ i- u$ o* d八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
' K) R: m/ C% K2 A% K做法：
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/ s( D" Y, J) R& h- a' ?/ Z: K步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。' z- G2 [& F  \3 x

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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。+ R9 g( |# }: a  H) c0 {

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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。" |8 e5 Q7 N3 K$ g- Z# A& |
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. q4 h. u, p' H: `! b: a步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
4 r2 v4 k$ ~2 P, |# z) c烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
4 ?' H& ~( U4 |# R; i4 ^0 C; U      要放糖增加鲜味
% m  {1 x8 u: \  Q: m& Q" T      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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: T/ ?. R! Z* G[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表 8 s9 E" n/ X- t3 a( ?0 d% V  n
呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了/ Q7 l/ M2 W5 X( `
我这人比较懒的
: j6 R* S) E9 G" ?$ V嘿嘿. A# _+ e6 D3 x( v
怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表 ' L# _* M. [4 d& J6 @: T
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

5 B; m) ?  e2 u7 Y# s鲽鱼是海鱼! Y2 c. q+ |2 o) Y
市场价大约就是每斤35元9 p4 F' |1 `' K' K
如果是沿海城市的话
, l7 v4 Z" D& v! u  [: n4 F会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表 6 b9 r* j, ?0 A( K0 G! Q5 Q
这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

( y! F& D! r( d/ r% {这属于技法中的干烧的哦. w' U% O& s: D! X2 c8 w4 A9 n
属于川菜! H2 V) V' X' @4 J& n6 @" ~
下过饭店的都知道
! }9 b! ?9 d: L. \鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
" R' G7 w  ?& [2 ^  R4 C  x看到鱼闻着味就进来了
1 {# b( y7 e$ e3 B做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表
3 [4 E7 X. X- j$ F! K9 a我最爱吃鱼了4 ^# |  ^; Z) ?( T( ?1 `
看到鱼闻着味就进来了
0 C# W# O$ G/ S% Q/ r做得不错

, l4 D/ u& @/ v, B" h( U; i6 K兄弟八成8 U: E* @. o8 |! I: u# p
爱吃这一口5 j7 ^; c5 Y1 `- `2 A! n
这种做法做什么鱼都挺好吃的！2 l) B, I8 X) @$ h- \
红烧也可以的
; g& s. G2 G* g里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表
2 [2 D, T3 E9 P. v, v. {
& }, B1 L) L! [# ^; t兄弟八成
2 d7 {! |5 X  I  U2 Z5 Q爱吃这一口
8 J: S9 v6 l5 J这种做法做什么鱼都挺好吃的！
- R# I# v" K7 V5 C红烧也可以的$ O+ y$ j: R2 a% Q8 ?
里面放点番茄酱也行

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回头试一下
+ v' w% s6 g" N" H看兄弟这么在行  B( {- q+ C: j* c* L6 R& t2 g5 h
干嘛的啊