[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 ( n% W: e* Q8 [% V9 e# z
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食材明细/ T0 G: U  _. {  d  \( x: J
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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6 S8 z0 Z+ X9 N% E& e# s! K& H小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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7 ]$ T) i5 t3 H- H6 t用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。3 M1 Z+ G$ P8 W* |( |8 N# x5 O$ S
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。8 r" W1 }3 s1 b& O
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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' E/ D  @% X& Z+ w* S9 i小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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9 u) t2 q5 D4 w, W临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
2 B# J# @1 p4 Q, ?  K' \- a& ]; Y备注——窍门三个：) ?9 T* ^/ |8 v% f! j: S$ V

7 x% }5 j3 h9 u0 z2 C: v  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
8 P/ v, I* J0 Z; t& `$ Y9 {  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
) r& W2 n- |( P. e+ v  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。