荔浦芋扣肉[18P]/ w% w0 _* F/ [( Y* O( T; m
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: J4 |9 \2 i* X( P  K荔浦芋扣肉
; n# D8 s$ J6 S) n材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
- A4 x  H$ \& e1 Q荔浦芋扣肉的做法- z3 l8 J( }# X0 \
P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。7 F' A3 p" p& w: Z( m( c
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
# d  C- D( j$ b; zP3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。* M: Q* c5 ?. s1 z' `
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P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。( `* z& B9 l+ q- w, d8 {
P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。7 ^5 g$ T8 ~+ R& q" K
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。
; t+ D7 a8 G2 S7 r" v- ^P8：捞出控干油分。
, `2 n# S( m- \& s; fP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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3 P: }- ?1 J% L; x# IP1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。& U4 r/ V* i. K  b
P2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。: h# h) n" A! O$ ?& `5 _  g4 H, [
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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% j: \5 D& o5 \0 N" {P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。: S- C4 j( v" Y  e
P5：把料汁倒在芋头和五花肉上。7 ~, P) s9 B! w& n4 X/ J
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。. `7 m+ |9 b  g; \. H
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同, E+ G6 g* h  k: Z, t* V
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……- q( m9 w/ R8 K- R
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
- D3 b5 P0 O0 G1 ]$ y俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎% G; [3 g1 ~- }2 F( x
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。