* ^$ B+ R1 [. K( [! T( R0 ^
9 W# d7 U2 p8 L8 o
【绿豆凉粉】原料：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克做法：1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内2.倒入清水600克，搅拌均匀3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底
6 s: |/ C- {, o) ~( z3 H" ^' F  o- N! k" T) `

# x9 m; t) ]4 v. W" P& w& A6 p) s$ n* a$ Q
4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中6.稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。
0 [+ R2 W/ i0 n1 e- x; X8 \; J6 m8 x) |  X

+ k" c6 s  e* `# J& ~' ^6 [$ C: E: [
【鸡蛋烧凉粉】配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺2.将凉粉切成小一些的方块3.葱、姜切末待用' Q# l: k3 u% b# ?! L5 G5 T
/ A0 ^" F! p* K; _. Z

2 j  r: [$ l/ }3 M! O, d) E. Q* G
4 k9 Y/ w. f, `% A: t3 ^4 W* S7 p: ]1 b* V! a% x  w
4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火6.将鸡蛋盛出备用' H, d9 h/ m" M4 }* r% k
- R4 K  T# u1 G" @/ ^
# q4 Y, G' p+ P! t2 ^" I" c# n9 P

; l+ u4 D4 n. ?& c: o' K: h7 F7 f  p3 z7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出8.放入葱、姜末炒香9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量
0 R; a" M/ r7 w2 w
$ E4 a2 z! D2 W/ H; }% {4 X7 I/ l
2 X  L) O) l& j# {& g/ ^7 Z, P9 Q5 X; n# N' ]
10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可
8 Q* L4 |  B1 `# O& s
$ t6 ?! I8 p4 Y- N& P# u6 J
) {- ^' M' e" K* v$ K5 w3 v/ }$ Q2 v. W$ z# k
絮叨：1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀
7 ]+ h6 P: }" s! G: z粉受热不均匀而结块。
3 t/ s1 G/ f3 ]0 q( n# h  A  o4 ^% F/ {7 o2 u
) X1 ~2 T3 k6 c$ T/ D
& q8 R5 N* z6 j0 k7 V/ K2 g

9 W' v- N1 K3 g0 p" X3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。

自己做凉粉的吃得放心，没胶啥的。这个做的很像俺们这的闷子，应该很好吃。