# O' N' Z4 K$ k7 @# P横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。+ D" ]* C. x' k) B  C8 I3 R
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.
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9 c4 o4 Y) V' `* A成分
/ F. O$ e% }8 A' U横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)' v: @. [0 M1 @1 o; l( q3 d
切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克& h9 x0 c# I6 W7 i. u9 R
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克" t* A' ~8 u5 K* G  i: B
大蒜1瓣,捣泥
+ f( x, s) ^5 J* \* h2 |( }2 @, @热的小牛肉清汤500毫升
* j' q) D7 e) d4 |2 V3 e9 y, }红酒175毫升
. @2 [: p5 _3 Y" d2 P# L, F植物油 60毫升4 h9 [$ w4 K  j! |- l4 n# m5 }
鼠尾草(sage)叶 3片
9 r5 Z# W3 F6 u; n. S) V! v新鲜百里香  3枝
3 x3 m/ ?0 F$ ^+ }牛至(oregano)1枝
! r; p; {6 v% g平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰  L8 K, z1 L$ Q3 S2 ^$ e! v0 L+ a
月桂叶 2片. e. a4 L) a+ h& J/ n" R2 B
面粉约50克用于肉表面沾粉8 g0 e0 }$ x  M& @4 `
盐,黑胡椒适量) p1 V& S; K# B  v( W  N: d
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做法
; \) v7 o1 y$ p2 G" ~1.烤箱预热350F/175C$ \: |. O/ T0 e% W" P+ x5 x  X
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.6 N1 Z1 Q" V8 r' r$ q! l6 C
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:/ o* N( @+ [; q. l" A
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4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.' T8 ?2 Q5 i# J) }* X: ^
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体.
! s+ h1 B/ U, p5 w+ |6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:
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8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.* q* [, S: Y3 i1 X7 t: w8 Z
9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.& K/ e0 C3 w# A% X. }+ w' p
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
4 r  |) O6 q- [1 K6 W4 G11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.& ^3 S8 l6 J$ S
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[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。