菠菜凉皮的做法菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉
: Z8 W& ]& w- U3 q6 g2 S5 h3 p然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣
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  X/ @! ~& W; U# Y' n6 u( E, K过滤后的菠菜汁
3 g7 `7 W' p4 q9 e/ \$ ?0 Z1 G% d面粉加盐，倒入容器中
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: \! Z+ C. I6 f# m3 R然后加65克左右菠菜水搅拌均匀2 K6 G  @4 z; A3 o8 t" d1 n+ `/ z% ?
揉成面团。但并不光滑2 S# |3 B3 E" T6 A2 L

. _0 p- \2 H0 T7 p% z* s醒一下再揉就光滑了
$ M  H7 J$ H0 U/ \0 ]* \& q0 y然后分几次倒入菠菜汁
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5 A& |  P8 }$ I  z) X* Y每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋
( T+ I1 t" b2 |( }5 K7 x! k然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中: x: e, N8 k2 K( b! {

9 O( Q% m% |7 F6 ^) p. w过滤后的面浆，放一晚上
" S! A4 P$ o; t8 D4 M, s4 p经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀
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4 q) m( P3 k$ X4 r" h1 R6 [然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道
( s- D' k! J( H再用筷子搅拌均匀" O4 m- G9 G4 h
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取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油0 _" F; n! @4 g! _- ?+ T9 C
倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃
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8 d$ Y( l% f4 @3 T- A( l锅中水烧开，将批萨盘放入锅中
' M' E% \& R3 F7 U$ O然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了) N% x' S/ A6 k( z& L- d# a9 H

2 x+ }9 Q$ _, H  l* r$ V这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张9 t1 V; R$ t" s$ a4 d2 H6 ^+ \
然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右; @1 C3 _* S1 G  n) B) |+ G

# G6 G) k; _) X7 C: e* A$ g  \将花生米炒熟，炒香
% d9 @: `9 ]1 {; C% s取50克压碎
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凉皮切好后，放入容器中
4 X! T5 P/ X1 P; t% a5 D' Z7 F再把面筋也切好
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容器中倒入胡萝卜丝，花生碎! ^) n) |/ ^4 E* z( f. ~
再倒入面筋条8 X9 ^; F$ t( T4 F- ]( F
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将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀6 D: `+ L9 y$ p& z
调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可' V6 L8 K8 M% f4 u( u; J
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6 R% m+ I+ h) i5 e% s) N1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。0 T2 Y6 _& j2 r0 z
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。8 H2 Q- v4 f- v+ O/ M& J! Y8 L7 Y2 Z6 n
3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。
, {. g; U) P+ W' v4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。1 Z* N, S! M4 `8 q9 P3 l1 L1 i
5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。- r! _2 ]9 i+ n; ]& z3 p2 R+ U
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[ 本帖最后由 ps_3005 于 2012-10-7 17:02 编辑 ]

这道凉菜夏天绝对是一觉，颜色好看，味道好