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功效：健脾开胃　补气血　  S" S9 G, R- B! g
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原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；; H+ h* }2 o6 v! I6 ?% x7 K1 n

- L/ ]$ U7 n5 M8 e调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；
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, v( Z8 i1 B. ]4 [步骤与做法：
* `4 P9 Y" g1 r) m# y8 \" i1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。! O! k' S6 `6 r$ Y
2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
! Q8 f7 p. U" ^$ ~- Z3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。
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4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。( d2 N6 S- k6 u6 N- Y

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" @9 F3 w! Y1 T& ~, N7 h4 G% p5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。* L" Z  V* z& ?- {$ J) U0 H

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6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。0 h& U- o" u1 r1 i% ~2 J

真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！