叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry : [6 h; B( I4 P2 k5 M  r/ C
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。
9 j0 h( U* a$ P. Z叉燒酥
$ {) {+ Z7 {1 A# k: y% Q. U$ b9 ^& ^2 [基絲汀@簡易食譜  , f7 W2 d  m; ?! B. V2 A
準備時間: 20 分鐘 , r% X, N; @. v
烹調時間: 20 分鐘
* [0 Z2 ~4 |: m分量: 6 個
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' g4 r. I/ _- m材料:5 t, J: W& D- i9 D: L- J- G
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乾蔥 1茶匙 . B9 r0 N' o2 v5 b
洋蔥 1/2個 約 40克 7 t) f2 `8 V6 p$ d* _
叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
  {% I! H9 x- J6 D5 s  R叉燒醬 1/2湯匙
# z5 X+ K0 V2 y6 ^& k水 2湯匙 # E) O. F; H4 b* q3 ~
急凍酥皮 1磚 375克 . [2 R( c6 {# w8 H
蛋汁（掃酥皮面用） 少許 . b* O2 `9 U7 D* b
埋獻:
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; ~9 k- Z- Y* M" \粟粉（玉米粉）1茶匙
1 y- ~% H( S/ O# o9 M; f6 b- }% J水1湯匙
+ ]: @# y3 l0 K' I# _8 M麻油 少許 8 g# g" j/ ^1 W1 Y/ ~
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做法:
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燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。 7 v" g- C" V( }6 X4 |' v
預熱焗爐至 200C / 395F. , N1 a# a$ \# g* w$ J7 Q7 w5 j) q
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。 ! T4 |' p8 B, Q0 c4 n7 Z5 H% A
把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。% V! e0 W( e* W! O7 H/ s

- @4 P2 U8 W( m4 ^2 i; O溫馨提示：
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" |6 y! g6 O3 N  z% H6 ]1 n% h酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
3 J. @. p& A, z' W6 g- I用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。
5 ?% K6 d. k/ Z! ?/ p叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
$ t, R* }  G& d  i7 g包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的