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材料：
/ ~' ]) H" h4 H- a1 U红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。6 @& k& C$ V6 b* e. g5 U2 S8 v, l( l
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
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做法：, A; \$ G% L$ m5 q6 ?
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。: L5 }7 H! t: X0 F
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。" A. c8 M" x5 F: {1 {" f
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。9 F, C# Q8 n% z1 l+ [: R
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
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5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
$ X  _* f( V- c5 d+ J6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
! U% t  C4 l9 A$ A: x, q* [8 o7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
) @0 E) R+ V! o1 _( o8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。0 ]. A3 {0 ]$ m1 B" P/ g

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。* V) q; X2 E* ?1 o6 l
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。( B. P9 _# h% r2 t
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。9 H3 V) w; U" w. m7 s& Y
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。+ ~6 @; {  ~# ~

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' r( M! u7 i) F& m& e/ }4 i[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊