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) R2 D# A: t  U' r$ v　　主料：肉馅400G， 韭黄250G
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- F9 u8 }+ C) \' e7 [  D　　辅料：小葱五根，生姜一小块，酱油15ML ，蚝油10ML， 盐三小勺，五香粉或者十三香一小勺，胡椒粉半勺，白糖半小勺， 麻油一小勺，花椒油半小勺，鸡蛋一个1 d; O: N* G6 a9 `9 x. E) Z' D
　　
9 u% N! |3 x' ?7 e5 p. P　　做法：6 Q3 f, n5 J3 B8 b
　　
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2 a3 [6 v- R: W* V/ a8 V9 N　　1.肉选用前腿肉最好，肥肉比例合适，然后手工剁成馅，韭黄洗干净晾干以后切碎，在肉馅里放上姜末和小葱（家里没有小葱了，偷懒没出去买，给省略了）然后烧油差不多七八成热的时候关火。
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　　2.这一步就是所谓的小窍门了，就是把调料和酱油都炸一下，这样有利于香味更好的释放出来，油烧热以后放入五香粉或者十三香，再放入胡椒粉，我这里加的是花椒油，没有的加入花椒粉也很香，最后倒入酱油。它自己翻滚的，这时候香味已经飘得整个厨房都是了，等油凉了以后倒入肉馅中拌匀。$ n7 q# `. C, P8 y
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　　3.在肉馅中加入蛋清，麻油，一勺蚝油。) e+ y; w/ t, n" \
　　
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　　4.继续在肉馅里加入一小勺白糖，朝着一个方向搅拌上劲，然后放入切好的韭黄，拌匀后再放盐，咸味要比平时的口感重一些，这样煮出来的饺子味道是刚好的。根据自己的口味来掌握盐的量，我自己放了三勺半的盐。/ h- a& P- j% m& _+ \$ B; d
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0 E% L' f: ]( |6 L4 }! B　　5.剁好肉馅后就可以先和面，和面的方法参考西红柿鸡蛋拉面（做法见此）这篇博文，面和好以后醒十五分钟以上，揉光滑按扁，在中间挖个洞，然后切开搓成细条。当然你可以用自己的方法，只要搓成长条就好。
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- ^! ^7 _$ w- Q) k& E3 G　　6.把长条切成大小均匀的剂子，全部按扁后擀成中间厚边上薄的皮儿，然后放入肉馅包成饺子。$ Z* d; B: S4 x( ~: h
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  l! [1 P* k3 O! q% m　　7.煮饺子的时候就可以调酸汤了，在一大碗里放入切好的香菜和韭黄，放入一勺酱油两勺醋，适量的麻油。
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　　8.再加入少许的胡椒粉和味精（不喜欢味道可不放），然后放入滚开的饺子汤，饺子煮熟以后捞入酸汤中，再放上红油，让你立刻流下口水的酸汤饺子就大功告成啦。% `: W% T3 j, m! I- X7 E
　　
/ v* ?9 s% P  ?) [/ b7 X  X　　啰嗦两句：
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$ G, d: j' m. e; d* S　　1.肉馅的饺子最好是自己剁馅，跟机器绞出来的口感大不一样。- a6 E3 [0 r# n; x# t) _6 R7 K% t& o3 ]
　　
9 E& W* O. R4 X: Z　　2.炸调料这一步很关键，是饺子馅好吃的关键步骤，不要省略。
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2 |6 J* R0 ]  O4 E( j. t: ?　　3.在肉馅中加入蛋清可以让馅更加爽滑，不会有蛋腥味的。7 G- ]& D3 J, F: U2 O; Q, w# X' p
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　　4.饺子馅的盐要最后放，这样可以防止韭黄出水，更保险的方式是提前在韭黄里放少许色拉油，拌匀后再加入肉馅中。' p/ R1 b+ i: z6 u  p
　　
: P. O+ I( o5 E' h  N( J( X　　5.酸汤里的韭黄和香菜多放一点，味道更好，我存货不多了，所以放的少了。9 Q/ M7 B" w* V* O/ T* p7 q2 ]
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多谢分享 自己去试试看

第一次看到这种做法,自己去试试看谢谢楼主.

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦，不过看起来好酸啊，

看着就饿了。好想吃，虽然不太能吃辣，不过看着还是想吃

看到我流寇谁了，应该很开胃很好吃的样子，美味啊。

好喜欢吃饺子，不过手工剁饺子馅好麻烦，绞肉机绞出来的肉味道不好，好纠结

第一次见到炸调料这个窍门啊 谢谢楼主 下次做的时候试一下

不错   这个要给老婆看  老婆包的饺子总觉得千点味道