制作步骤

• 1.: T2 }6 D6 K- @6 |& ~- q
  鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；1 E$ P9 Y1 y0 @  D# R$ y2 F
  

• 2.
  / Y( Z7 J( F9 u$ @ 葱切段，姜蒜切片备用；
    O* j: k4 G4 g4 Y# B

• 3., }9 h! @3 R: A0 `% Z
  香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；
  # O3 }' E! q6 F( p

• 4.
  8 v5 I1 |; m/ ?4 a4 |! |% d+ v 准备好水淀粉；/ f2 {& X5 N3 {# X8 q( D
  

• 5.& L' z# {* u# ^9 {" ]9 t
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
  , r; }3 K2 d2 u9 e

• 6.- }% }" r: Y8 H# Z# w; V
  下入鲅鱼两面略煎；
  + A2 R% Y( X: W

• 7.' K; J2 L, p) X
  烹入料酒；! p: b6 m* u- y
  

• 8.8 N5 @0 p! w" A; M( s
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；  r! ^' z) n0 j. U+ q, s. V
  

• 9.
  . K& ~: c; t5 v" p9 l 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
  2 ]) O3 G9 t6 y

• 10.
  / v- W8 I$ \* [0 t: g7 ? 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
  * g( H: H2 K. i3 z

• 11.% T- N( p1 _; [$ _) L+ }  m) k+ H
  加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
  5 c' L0 g4 S; K* X0 A

• 12.* @$ m# L% j, [6 Q+ E& l
  期间几次将汤汁浇在鱼身上；& J3 l7 s* r% ~3 j2 a
  

• 13.
  1 L$ E$ m4 d9 p3 a8 }1 _1 c' [: Z 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
  - y# x* I6 r7 c2 \

• 14.7 ]* C6 `, w% ~8 p1 S
  炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
  ' ^' Y5 Q5 W' W, C* i& W

• 15.
  9 ^* Z+ G, n7 ]& \! T9 o* z) ~ 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；  u0 ^5 B% Y8 c/ \; a% l, F
  

• 16.6 e6 H/ G5 i6 C0 ~
  、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；9 w8 k5 u, t: q6 h6 u
  

• 17." J% h6 M) ]% u% P
  将汤汁浇在鱼身上；% j: n$ W- R3 u% q
  

• 18.
  8 a  W8 r5 |, ~3 Y: Q 撒上香菜碎，上桌开搓！
  & d7 R% Z4 E7 x3 ~& O% E

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验