新疆沙湾大盘鸡- o; F( u$ _% P4 x- W1 y6 q* _$ P
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简介9 k, N4 A1 D" m" ?
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。
  {) L: v! J! d$ u- Y. H用料  
" f# d% X8 N1 H7 `- P2 d# F土鸡: n) N9 h$ M" J9 c5 @
一只（散养土鸡最好）# K3 K  h" y0 A6 {1 S' `+ N
土豆& M/ H5 O' M6 u, h! p1 s! n/ `
洋葱
- X: A0 C" J* s0 N7 J7 _/ U青辣椒
0 V7 a  ?) q5 s. M大葱" E" x; z0 U' p5 J. W
干辣椒7 S1 z8 ^6 P. b$ [6 Q+ O9 }
花椒粉+ N0 d) ]& l, V6 I6 K( \; ~5 E+ h
白胡椒粉0 h' J& G  @. R3 N5 P( F' ]
五香粉
. d$ e0 i# }$ h3 T& W4 w白糖
/ u7 O, o# D6 O4 }味精( |/ W# H  {3 O0 j$ t# @* [
盐" U6 Y% {2 H; i- F* q
生姜末汁
4 `6 L" k. n, e* M/ c" H" P水调料+ }- q! G2 C) d: M' Y& P
蒜末汁% ?% R$ D$ y; u" y* x
水调料$ }( x& \6 O3 k& Z
生抽) S! E6 _6 K- _, l" ~
水调料* L, `9 b" \, H+ `3 V
老抽- u7 Q. |1 E; X# l
水调料
3 ^& E4 t7 W4 K5 `. m0 I新疆沙湾大盘鸡的做法  
! L7 N! ]- L9 i* e( Q: s1 S" u土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖& @$ i, z7 C& @, o2 g0 n
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅4 j! Y! k$ i4 Q" u; z/ m0 f
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色  g% K$ n- ?9 a& N8 n
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OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）/ `3 d' A3 W2 O4 L' Z
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒) c! j$ P$ `& }

' G! r/ P: n) A: `让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
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8 K% E1 _3 T: t+ N5 ^6 A" q当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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$ Z5 [' a5 g% d8 [炒匀( i+ k0 j# b# u. g* P4 n
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撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）! u$ s2 t9 B2 [# Q% J. n
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调入适量生抽（提鲜）
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& S! y" }# A% D  E调入适量老抽（上色）: ~& S$ _& G+ i- q) w
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倒入两碗开水，淹过鸡肉7 g+ ?) D- m& B0 {( F1 @8 r

& L' a- f9 s& V# o大火烧滚" @5 Y, c' T8 m. f, V* Z5 {8 }
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调入花椒粉
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调入白胡椒粉7 N' \1 D  Y% V+ c3 d9 x$ V7 M8 d+ `

7 T; ]4 `9 }3 I; D调入五香粉
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花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量5 w' G  N0 {. O8 [5 j! S

3 }, \; |& a, S, f7 ~调入3小勺食盐
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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盖上锅盖，转中小火
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土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入- u8 I; [! b0 C# ]4 d5 O: s

2 z! [9 T7 |0 u4 ^" M% {0 \+ k葱段也放进去0 r" K$ q3 j+ M* y; Q6 f7 K0 C

  I8 P$ j' d2 d0 X; w8 W: _盖上锅盖，继续炖5分钟, L0 s$ {  b( g' ]3 ?8 B5 T/ N! w
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揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
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$ E' V7 ?8 o2 p; s3 o7 {3 ?% p$ {快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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* j& k: a9 C1 z3 b' W7 ]1 J( @, F7 M: E一勺味精，翻匀，关火，装盘/ l. X* m. ^/ s! N& t
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小贴士
  _9 D% ^' m! X7 D1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂