湖南剁椒鱼头的做法
: l" B: {* G) F: ]  Z. D1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味6 X4 f/ c# q/ a. n6 L, @
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟$ t, h2 I8 p! F4 o9 v% T$ u9 k6 c$ S
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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# `7 S6 ]) F+ o- e/ \- d/ z" k4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
  o/ \0 h- D+ }3 \" X/ R3 V5.将姜切片，葱切段，铺在碗底
* i9 l, v' m& ?& @6.再放上处理好的鱼头
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6 E, X& \/ D/ ^7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上
3 S" R" F+ o! \: b! u8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟+ g2 l$ ]: N- y5 z8 P( i
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 " G1 L3 N! X8 l8 T/ b! a

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烹饪技巧
) M6 ~! q" k4 q3 [. s2 d% g1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；2 ~; ~+ t. Y+ Y* v
2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
' [8 p& h  f& A/ ]$ a0 M4 N3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
, x) k4 U6 ?/ F1 Z8 e' J4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了