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' U- v7 r# I2 u8 _" z4 f& h! v难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
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主料：
: }  S9 N2 i  x鸡爪      ' t( h4 N" a9 h) m/ ^8 B9 n
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辅料：, e$ V6 c! B1 r) H8 D4 Q
姜适量        
; y$ D! [/ e( ]+ ]4 r/ }花椒少许
4 T8 M$ p- _, L1 u! ~3 `豆豉酱两勺       $ @1 h  }( P. J. o) m$ q' E
郫县豆瓣酱（可不加）一勺5 @0 c7 Z/ J5 P
蚝油一勺       ' c0 J  u% ?1 w2 F9 C& x
蜂蜜（可用糖代替）一勺（根据口味加减）
" J! j9 y5 O! z& G4 O料酒适量        " Q6 U! B" |3 E

6 m+ @; R# e/ F* J, [1.鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，几粒花椒，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起用厨房纸擦干，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透，不然后面炸的时候会很惊喜* U: d7 G$ T/ t2 C/ M' g0 ]6 x
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, H9 m. S* b" e2. 烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制。
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; v/ C; ^) d( ^3.虽然已经干透，但其实还是会有些微爆油，可以用锅盖挡着。但千万不能盖上锅盖不然会爆得更恐怖。。。
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" H2 H! D1 l) N* R. C+ ]4.炸到起泡，约10分钟左右。（其他的菜谱都说不能炸超过3分钟不然会肉质干柴，但其实我觉得应该炸到位才行，后面tips里面我会细说）
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5.鸡爪子的手指头不会起泡得很明显，但也会稍稍起一些，像照片中这样就可以了。/ g3 ?+ A6 ]( g
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6. 捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时。
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7. 完了炸皱缩的皮就都泡起来了* ?( I. y# A: l6 n! {' x! y
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8.开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟。- ~! g: A! A" u" z2 \/ E3 p- R& _8 T" U

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' |$ {" {+ [( L: \9.将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，蜂蜜和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟。不用放盐，豆豉酱已经很咸了，当然如果你口味偏重我也允许你加盐啦~也不必腌很久，因为肉质泡发后很容易入味。
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* h) `) W5 V% X* i+ q10. 入锅大火蒸30分钟。$ [0 {! B3 D+ H! o) J
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11.装盘。我蒸的时候尝了一下觉得有点咸，中途加了点水，所以看起来比蒸的时候湿润一些，颜色也淡一些，不过这种颜色我倒觉得更有食欲
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6 c1 G! N; C, @4 Y! }' `1 Y& O9 s小贴士* z3 E; D+ q$ g* S( R0 b
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我看别的菜谱都不赞成炸很久，说会肉质干柴，有的说炸三分钟，有的就没说清楚要炸多久。但其实我炸了10多分钟这么久，经过后面一泡一煮一蒸，凤爪吸水后涨发得很漂亮，口感也软Q湿润，完全没有干柴的问题。而且只炸三分钟做出来后绝对是不会泡发得那么到位的。第一步焯水要煮够八到十分钟，这样肉与骨分离，之后才会有一吮即脱骨的效果。之后泡水和煮制都是使脱水的鸡爪重新吸水涨发，其实只泡不煮也是可以的，但煮一下要比只泡要口感更酥软，肉质与骨头也会分离得更好。不过第二次煮不宜时间过长，会有营养流失的问题，以10分钟左右为佳。* D" }4 C5 O8 B: ~) Y6 t

/ ^: N' q& c! k" j1 o! e[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 22:12 编辑 ]

提前说明准备    看着色泽不好   值得研究下色泽

这个看是真好看啊，不过估计有些辣，辣椒太多了

我做过豉汁蒸排骨，鸡爪子除了家里的女人吃之外，只有老人还吃吃.

口感很好吃起来滑滑的味道真好，这个也学习了怎么区做了

油炸10分钟不是成了碳了么，不大对劲

这个不难做 就是一定要把凤爪处理好 不然吃起来会影响口感 自己做的绝对比外面卖的强很多 大家多动手吧

豉汁蒸凤爪色香味都一般，不过味道不知怎么样。。。

个人以为炸完用水泡的步骤应该省略，因为会把鸡爪的原味泡掉，而且再一煮，鸡爪彻底没味道了

最喜欢鸡的部分就是鸡爪子，这么做看来更好吃呢