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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)! W' t$ H! O) U
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)9 |5 ^  ], g* V5 V1 W* g' T

& k/ J2 y. L& b" x糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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# B7 w& k6 d- T: n1 }厨具：炒锅   砂锅
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) ?& q1 w& W" l0 o1 [做法：
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1 准备好所有需要的材料.....
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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7 }% B$ [0 j0 K2 b" Q0 c! Q3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用# ?7 q( W  b" {0 V  l

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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用: K" `2 n% A5 f8 ~) L; C

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+ [' X, |8 d! b4 x& S6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用5 O2 f+ \$ n1 e
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3 S* ^) b) [- J* \8 a% N; ?. e: o/ o1 I6 L3 A3 c# y$ B& Q8 Q& ~
7 炖好的排骨汤倒在碗里备用+ n. S, N( `9 R. z$ [
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4 y# l; q" Y8 E4 T8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;7 x) U% ?6 ?1 P* D; [! b; F$ r( D

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12 加入粉丝小焖一下8 n" o  E1 G& Z( o; @

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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。; O2 m- y2 L: D$ u/ y# I
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. U" l% {5 I9 C. F. x& F14 很多人说看了口水直流........
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& \+ o$ i$ g: L9 a4 y  a# ]% z小窍门：
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! n, x$ X+ W& @9 s# n要注意的事项:
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6 d- ~! H1 r! K# S) A0 x  p1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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  T5 c& W+ r, ~7 @/ W2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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5 R' ~6 o/ ^9 c. C8 }1 l9 p3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。2 D: t) K5 u. o) C) W6 a4 w

) u( ?; N0 }' \1 s# d4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。6 Q, O$ I6 z' ~& E0 y% `& a/ R
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。0 h7 n& y9 G  d0 g

/ m% ^, {6 w( }6 Y6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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8 k5 r8 T1 t) o6 X也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。: D, ?7 }6 }! f: t9 F% B- a+ i

( h4 I' B5 d4 ?9 f& G一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢