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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]
! p: Z# r5 S8 N3 F+ J名称:低温发酵乡村面包
6 @8 `/ H' J; b! E口味:西式6 g/ h8 x; F( \& C" c
主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖
; N& o) e- W8 O, m辅料:想加可以来点盐,少量
6 G7 O  B9 K! I: \3 l做法:1 ~7 Z+ s5 ]6 H
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270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。
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拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。
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托盘底铺好燕麦。* Q* q) l$ b+ w* w  A5 ^5 [
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/ E" ]: M3 D0 S: G4 a+ K6 ~整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。
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+ H3 @# e* b) M, |& {4 h% e烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。
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面包烤好了!
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东西也好收拾。不怎么沾手。: o, L) Q) E  t2 u) b! T! p) J
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# H8 w. l" b3 T2 E& c( _/ r4 P心得和注意事项:4 [; w; p" a  z" A! k) t5 a2 W

/ O$ O' H' _1 L* q& \2 R. ^( a* V1 U面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。6 u1 ]8 D/ I; e- Y9 k! b

* D" P" w- j+ J5 G0 W[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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