食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 * s# k2 P* A5 w$ `6 w. b	酸菜400克 - n4 ], c! `; I- `( p+ c& B
色拉油100克 ; M, B3 C8 y  ?9 t6 n% S9 V	红干椒12个 8 j" ^& O6 t9 i: k* p, }
泡椒6个 # @9 w, S, ~1 b# ^6 @7 Y$ b	红袍花椒40粒 / H$ H" c* E; I4 }3 e7 B
盐适量 2 F7 s" s' U) e6 [5 O$ L& y	白胡椒粉1克 ( Y3 S8 A) Z  Y+ U4 g5 S6 h
料酒10克 * W1 w5 Z7 F5 _7 U3 f7 C	白糖3克相克食物 ) c! l$ d2 l- O. O" W  Y
泡姜2片 ( v; i$ T2 t0 P3 X, `	蒜3瓣 # u  M. T5 F3 J+ `. h9 h) {, H  s
鲜汤适量 9 ^5 c8 D( Y, s3 K  W2 H	鸡蛋（用蛋清）1个 / e# S- s( t. H0 K

. y: z4 G7 s3 a7 B$ s+ x菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
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• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。% W; W5 B( N; b  E$ q' V* h
  
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。- S5 u% \# N1 I5 g* Y0 @& l9 h0 U1 Z
  
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
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• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
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• 8.酸菜洗净切成寸段。
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• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。) }: m0 I: \' B2 O$ E0 P5 o
  
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。* t/ z9 @8 t5 D6 t; h3 `0 e
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。
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• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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• 14.加入白糖和适量的盐调味。
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• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。
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• 17.把鱼片盛入碗中。5 K  J, k3 @2 \, F% A# |
  
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
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口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片