标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
+ V9 V& I9 Q0 v" v  l名称：清蒸鲈鱼
# a, H4 U7 Y5 x, z$ W5 S( }: U口味：咸' q& N1 ]" G- m0 Q
主料：河鲈鱼
1 S- J1 m0 ~+ u' h; K4 ?辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
+ E- Z1 a9 M2 E" j做法：; s% n- L5 J7 x7 t
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。/ h/ B/ g! O/ x  l8 C5 D& e
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2 w* k9 y, h  ~, E. }肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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2 F+ G: s* x2 X% e) H- V3 q( O蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。; f4 o* F0 C5 x' C( p

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& T6 k: g% {' L! |8 V浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。0 j$ C( a3 m( O, Z4 d

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热油。不要太多，太油腻了不好吃。% N6 U% }) y" k; X7 B, W

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. T8 A7 L5 x0 p# p- w浇热油在鱼上。
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吃吧！0 d# l1 R* D- Z. r; ~- i7 R) `
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个人点评以及注意事项：$ C, m$ @' x% U2 d: c4 G
鱼要收拾干净。
. i/ J8 H* T2 e/ Z1 ~. P/ M( H4 e大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
2 k3 S( S$ u# q3 l- l! b6 x蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
* l' m5 O& a: Z) K油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：6 ^8 W7 e, \4 r7 |/ c) w
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。