5 _6 _$ v; p' ^7 j3 l
6 z0 `% ]$ ]1 y
烹制方法：2 a9 ^3 O# K. q3 s3 c
主料：鸭子 半只  芹菜 4根  蒜苗 4根
: Z4 ^* H" ^$ u- I/ D& _: a: g辅料：油 适量  盐 适量  生姜 一小块  泡椒 大约15个  泡蒜 2个  泡嫩姜 3块  花椒 大约20粒  生抽 5毫升  山奈 3小块  白糖 小半勺  豆瓣酱 两大勺  料酒 大约2勺
) z# y8 B! Q, i, L4 F- C5 V; T. T# P& q- ^+ ]. Q1 @  g! Y* M
6 k4 X" E5 `1 h" f# g
+ `& b1 h, T+ J+ }& T

, @2 i& e3 P; K+ u7 G/ g1  鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减，把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
8 H' f5 Y  ^3 }8 _+ {/ b/ ?* e# G  }, |6 d( d9 t/ h
  
$ V" X7 U# }& j0 D4 x1 a# T  v+ a3 X" g: c* d, a" W1 \
2  坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味，放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦。& `- C4 I1 Q2 @: L

- O8 b) y7 ?) g: a0 [
& ~$ o5 V8 j/ u% ~
6 o# P, _9 F% U  {* C3　加大碗清水，开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟。
/ F2 M2 H. f$ ?1 Q8 m" P
6 @. t1 W8 x- C" r 6 D! u& V2 O0 O0 T! @

* f7 p2 ~$ k) u8 Q/ N4  锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段，炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅。

非常简单的湖南菜，很辣，才能压住鸭子的味道，我也做过

强调一下：鸭子因为腥味比较大，所以必须先如冷水泡出血水，在入水中焯水去腥。

这个好这个好 我喜欢

吃速食的泡椒鸭什么已经吃够了，谢谢楼主分享

看楼主的做法很方便，就问这个泡椒用在超市买的就可以了吗？

干嘛要放甜面酱？不放甜面酱味道也好呀，用蚝油就行

泡椒鸭爪是以泡椒、鸭爪为主材的菜肴名

正好岳父那里拿了个鸭过来，家里泡椒都是现成的，试试这个味。

楼主这道菜貌似湖南永州一带的做法吧，口感非常鲜香，食材不多但搭配合理，泡椒调出了鸭肉的香味，太诱人啦