; I9 J$ V, _, S( M

& s) r9 v1 b7 R$ l2 L, O1 E# f烹制方法：1 D8 `0 J" q; Y* W2 L3 _7 O8 O8 Q
主料：黄金鲽鱼 230克  蛋清 20克  香芹 2克  水 适量2 }. d  [2 V, ~; ]" v& P8 M: T$ B
辅料：油 适量  盐 适量  白胡椒粉 适量  料酒 适量  姜 10克  白糖 适量  白醋 适量  蕃茄沙司 适量  炸粉 100克
$ x3 u2 Y8 H, ~/ j) G# _
' q/ ?& m' R5 S0 [8 L
9 Q5 s7 E5 \" W8 U* ]
" ?# J) G/ p( C: h
* d: I$ R7 t( _) O- g' `1  将鲽鱼刮去鱼鳞，清除内脏及黑膜，洗净后擦干。将鱼剔骨，只留鱼肉，切成片装。+ Z* Y1 i. L3 j: _3 b; @
, R1 o/ i( U- {& ]* ?
4 @0 z! w' h! Z% U% M; ?4 v
. o2 Z2 s) D* y# t1 @
2  将姜分成两份，一份去皮切丝，一份直接切丝，将鱼片加适量盐、白胡椒粉、料酒、未去皮的姜丝、蛋清，抓拌均匀，腌制30分钟。
1 w+ T$ X) t3 H3 S, A* `* U5 Y/ @6 T4 x$ x  X4 O
% \2 O! K6 T9 f( ~4 o/ s7 V2 ~

5 f8 K) v$ c5 {6 p8 v! ?3　用白糖、白醋、蕃茄沙司加适量水，调匀成茄汁，用约60g的炸粉，加适量水调匀成炸糊；再准备约40g干粉。
! ~8 s" t- X1 _9 _+ N1 V9 ]
* R7 _" u* r4 C0 v4 t; p* e
; o) m# N3 H, {% b) `/ v4 r; U4 [( T: F/ \! u4 j9 f5 {( c$ V
4  将腌好的鱼片拣去姜丝丢掉，只留鱼片，炸锅中放适量油，烧至约7成热；取一片鱼片，先蘸满干炸粉，放入炸糊中蘸匀。
! O0 a: c( }" N9 x1 s5 ~' Z6 f/ q( _% H8 V( Q# T

8 {% ]$ i) [0 W( b  s: A2 P6 ^
6 O* `5 Q$ c" V0 o& A/ L. H  ]5  放入油锅中，炸至金黄色后捞出。重复8-10步，至将所有鱼片都炸好，炒锅中放少许油，热后放入去皮的姜丝，略炒后放入茄汁，炒匀。1 C7 T$ z) K: D8 X
" v- Y( [7 Z5 l& Q
9 {( K0 L% t! A  z$ {# s  L: m
  P- ?( t0 Z/ v5 L: b5 B5 @
6  倒入炸过的鱼片，翻炒均匀后盛出，装盘后加香芹点缀即可。

这道菜简单易学，食材好找，谢谢楼主，收藏了。

这道菜好像比较容易，学来试试，看看怎么样。

看着图片做起来很简单 怎么自己做就无处下手呢

什么呀？这是凉拌菜？发错了吧？题目和菜不一样！