烹制材料 （五人份）
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1 w, T8 m; `2 a" J/ v1 g' o- C7 v6 i 材料：
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鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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调料：
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; k% z% Q4 e: a. A4 R 油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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* c; d& [/ [! {8 f& |, c7 B土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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, s2 D, } G8 j" m大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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7 ~: A( P5 n4 W烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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; r n O; h5 Y% o" F/ W倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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' p+ W- T. I A. |7 G将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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; ~" ?) `; K% m9 V& `厨神贴士:
; A) H6 f! B3 M7 k6 {. ~ 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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7 z9 R/ l$ c9 i. m9 m' m% i( o 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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3 K2 J+ _1 I6 K& h4 U" y5 m 5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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. Y% p) ~* F& q& @: L( Z 6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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