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　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。# u# ^2 J  W7 |- w
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! b- s* x+ [; i2 p: H6 b　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜1 n/ L1 E6 S+ q- }$ f  t
　　
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　　三、鱼洗净剪去鱼鳍- D6 I. y* N$ @& _9 l
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# g3 B  s. L' @+ F　　四、然后切成段
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9 ^. C% T$ [# e: T& u- }　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。/ e! J8 r; N% J: I$ X
　　
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* h( p* z4 y# J: x# i5 ~　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。  P$ z( P, X- l2 z' t
　　
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* q1 P, b4 |- k  I" L( r# N　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！  m! t! u- e* C2 g& z
　　
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　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
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! O! y) U4 e( ?/ y7 ^/ a8 c　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
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" z; X- C; }/ g0 u2 j* E6 m6 ~　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
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　　十一、将酸菜切碎
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' X7 B5 G: M  |/ e. M0 E　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。
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# M+ N; W6 ^6 Q8 {- J" x# {　　十三、加入水或高汤烧开# j- f# n2 V5 Q# C1 ]4 _- d
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　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
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' h. z, s2 Z5 p　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
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) X/ r# Z8 K# B- n1 K( z　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！