做法：% q# _3 r0 |% T% Y$ f
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1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。8 Y6 ]: U* F1 W

* n  F# t' J6 ~' I$ }2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。
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５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。
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3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。
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4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。
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2 o) R, n5 q( P2 O, W9 @5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。
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6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。
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0 b9 e# H- F1 P' |1 x7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。5 l2 c2 Y# q6 l5 T

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这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦1 k5 {* }6 Z# B& B# G8 o
1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；% z+ T( `9 a. W
2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`