[甜点] 戚风蛋糕成功的经验

玩烘培半年了。
) A/ Y2 g) i1 W0 }* }. y/ S　　 但是戚风蛋糕却一直没有成功过。。每次都是鼓起勇气烤戚风，但是每次都以失败告终，不是烤成布丁样，就是粘粘湿湿的，回缩得厉害。但是最近，戚风终于被我烤成功了！！！$ c, C/ h8 z; J0 Y2 `8 Z9 v; I
　　 欢喜之余，想起天涯上肯定还有和我一样被戚风打倒的JMS。为了让大家少走弯路，所以我决定把我的经验告诉给广大的JMS，同时，也让大家一起来分享我的喜悦。2 Q! C/ E  }" x8 W4 g4 \+ z# K
　　 我的经验是：" c9 @, V+ n3 K+ M' y! {
　　 1.打蛋白。
! v" I$ v1 u+ Z0 Y" R* }$ H7 J　　 要做成好的戚风蛋糕，打蛋白很关键。因此，鸡蛋一定要新鲜，夏天天气比较热，有些鸡蛋的蛋白都变成水样了，这样的鸡蛋是绝对不能用的。* @( Q! ^: w% W% J, K0 m  B
　　 蛋白一定要倒在无水无油的不锈钢碗里，而且不能有一丝蛋黄，否则是不能打成干性发泡的。; S  T; L. S& w. x5 p" `
　　 打蛋白的时候，一定要加足量的砂糖。不要随便减少砂糖的分量，否则蛋白很容易消泡。
8 b/ j) B- {8 ~　　 2.烤蛋糕$ w' C' l7 k% ]
　　 烤之前，烤箱一定要先预热，不然蛋糕放进去之后，很容易消泡。  ]& R3 J0 z! ]& p# S6 l* B
　　 烤的时间一定要足够长。回想之前做的戚风之所以失败，很大一部分原因是因为没有烤够时间。# }, Q# ]  Y8 @! |& s; {
　　 我的烤箱是ACA的，不是很多JMS用的那种长帝，所以一开始温度和时间很难掌握，总是失败。最后借鉴了花姐姐的方子。先用170度烤10分钟。等蛋糕上色以后，在模具上盖一层锡纸。温度调到165度，烤40－50分钟。这样蛋糕烤得很透，而且也不会糊。