7 i) f& g2 F3 L* U9 Y; y- J原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 7 n) v# [$ `9 Z- O, r& {
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） ' i& c% i" z( e4 k6 u
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做法：+ y1 Z) q6 r2 ?, C* |- ]; Y/ p3 P
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 , ^& q- V/ g3 v

8 u+ C' s2 e, P% _5 a) k% ]2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。; f3 S5 }1 S( H3 |1 U; @$ m

5 M1 T, h! K+ C0 L% w/ k4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
. p3 Y/ {: I* v5 I6 U. k( c/ Q) n超级啰嗦： & y$ z- h+ c) @4 `
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
. |8 u$ ^) E; S7 G" ~, C**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。   @4 p* }/ `7 D. w
**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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2.酸辣土豆丝7 E9 e# l  V; v2 R$ X4 @* |4 ~0 `
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原料：3 c& K0 ]! O5 o9 ^  x% ^
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土豆2个
2 p. E% T/ M) h2 f9 p: k! o尖椒1个
2 d" I% u. r6 P6 i花椒少许( j3 _6 s* L1 [* S: I
干红辣椒8颗) D9 P) B7 {$ a8 m, t
葱花少许& U, z6 B2 F6 V" z
醋3汤匙5 A4 H$ i0 o! g+ a
酱油1汤匙（或者不放）
: s* |) F7 y+ L! c糖2汤匙
* [: K! @2 X0 T2 b7 H盐1/2茶匙
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
8 F7 d& H1 [* N/ ]; Q! ^5 u" S% ^1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。
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: G' j, s/ o. V3 F# |）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
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8 s% G+ P4 e  g  i; K3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。  a% y) C7 ^2 {8 _
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超级罗嗦：
5 |- F9 t' i: _5 F**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵; ~9 Y$ l+ [9 Z
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。+ g; v$ R/ f: T! ]% ?1 y/ ~
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
0 r% T+ ]! F3 s, L& M- t0 M1 O秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了