[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
4 `3 P# i6 V) e4 Y辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克' @( ~7 z; |, x/ p$ V, W2 F! R
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克$ e: S$ u4 B+ U3 Q; ~# i

. ?& [. N% V7 p# H$ }制作:
- \; Z9 D# _! ]1 h- E. G: W  ^7 V1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；: w; s4 q8 D6 t) f6 C! ]
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
- O: M/ O; e+ u, f6 H" q5 R3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
; V2 j- P7 p! x8 F4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
: t6 C! [8 A$ t. u2 s( _5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
, M* U' }' r3 c# k5 I8 j- `6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
% L% I6 I; v" H* \* J2 g7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；) K9 A6 L8 G% F) w
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
% ~) g4 `7 G; }8 g9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。