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6 ~; j/ N0 o: u/ }4 F! n" b1 f太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
0 x% Z! N: M, y% N+ `+ |制作材料
( G  b6 R- q+ F' r/ I! f! a9 L主料：9 [7 M/ s$ S8 x  Y- L

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鲢鱼
4 {- L  I2 o; q9 W1 v# r1条
7 R: P5 x4 z% r& Y0 Z; Z5 i/ M调料：
; [- @  Y2 e7 r3 w* ]" t 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
6 z$ n+ J! u# R  J0 b, {: v干辣椒适量  a7 e1 Z! t+ q$ J7 v# Q' y/ Z
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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6 I9 Z; _) H1 L% y: r" p( @, F将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右9 e5 q0 Y: S7 u7 [. [4 E
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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5 ^$ N# u1 m5 T郫县豆瓣适量
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7 V* Y' b" F7 }# h/ A+ n锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香6 I# |% f+ v8 z2 }  W

! ?+ w5 y8 ]( m# Z# G7 C放入干辣椒炒出红油, O. o& E# I# a: k) G
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放入其它材料炒香1 _- G+ w2 a! P$ t
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7 k$ k* [/ |/ S$ I: F) b# P加入适量清水煮开2 w/ {$ Z1 K6 z3 C

' g* {8 R9 X# F* f7 e放入鱼块稍煮片刻
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; i1 J$ A! W7 ?' R5 G: T出锅撒上葱花9 u6 M3 b( p/ U: ~6 W
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( n" Q8 P5 X, p: W# i" ?小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。0 M+ D/ s$ R% z  D

3 T. E3 u- @( ^7 e                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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! q1 M! ^( v: ~( u! g% b1 y                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？