标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]! m' z( i0 X: E# `, {; U% g5 u
名称：酸菜鸡片  l5 O! R4 S# H0 {$ {- s% }
口味：酸辣  R" ^8 Y3 M' _  h0 _
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副3 U  Y7 t8 \# P# P+ }3 X+ v9 @6 i
辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
( R5 v, h9 o4 {  k* h* }! {料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）
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2 }' A( I$ W6 H- a( X+ z& m做法：
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1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）7 `3 F! [5 I' N& a& e  K+ x

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2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
- Z4 b& x$ C* K7 r; r7 h, m3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。6 Y7 d% R% T; A; Z. c/ m
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8 R; K5 m" Z3 c. h# H8 x# M) W7 m4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。3 X/ e* H4 W2 b9 R+ l

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6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。
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7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。/ w8 [$ d8 [9 t- m0 X
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8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。& Q; v: ^# F* S3 V

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9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
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0 p) j: `2 C( U9 g. b+ X9 R' {" |最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!, t3 U$ l2 U- u# f

9 Q4 t( ^' [4 E3 d' Y8 z$ }4 \（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）+ y6 P4 p& E% \* V  y& [  B2 l7 l

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个人点评以及注意事项：
4 Z: c- S) i; G2 V1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。% W& X7 l) I+ Y% R) I
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。9 n% G  w6 p( J' W7 m, n
3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。7 f) p5 R6 z! b3 u! R( r
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。' O0 y5 q* u* G. w. M! r1 I
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9 H- `* M  K- b" B刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！$ m, i1 J( H4 M: K8 {
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！, o# a& y) {) o. T0 E) C
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！5 O) d, ^# R8 C
过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！0 n! Z7 e  d/ r% o7 h

) K) T7 [( u" q1 H% l  [  c2 f[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到1 q# V9 {/ ^" X& G7 ^* J3 [/ U4 R+ {

7 p0 _  R+ {5 b* K) u7 P[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
, W  F2 @% K5 ?用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

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本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃; a$ y  E7 p. i/ ]$ p: V& [3 R
来碗米饭就完美了